Návrat do detstva: Retro Punčák s malinami a bielou čokoládou

Preneste sa na chvíľu do detstva a predstavte si klasický punčák, nasiaknutý sirupovou vodou a poliaty cukrovou polevou.. tak presne taký vám dnes neponúkneme. Ale môžeme si spolu upiecť jeho prerobenú verziu, ktorej sme ubrali cukor a namiesto sirupovej vody sme použili maliny. Farbivo v tom našom tiež nehľadajte. Zato tá ganache z bielej čokolády navrchu určite poteší. 

Budeme potrebovať: 

 Na cesto:

• 7 vajec 
• 120 g práškového sladidla
• 190 g hladkej múky
• 5 g prášku do pečiva
• 50 g mandlí zomletých na múku
• 30 g Aktin Whey Protein vanilka
• asi ¾ pohárika Biolády (akýkoľvek červený džem)

Na malinovú šťavu:

• 180 g rozmrazených malín
• 2–3 lyžice rumu (môžeme vynechať)
• 180 g vody

Ganache:

• 100 ml 30% smotany
• 150 g bielej čokolády

Doba prípravy: 30 minút 
Doba pečenia: 35 minút
Doba chladenia: niekoľko hodín
Použili sme formu na pečenie s priemerom 22 cm. 

Postup:

1. Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielka si vo veľkej mise vyšľaháme spolu so sladidlom a štipkou soli na tuhý sneh. Bude to trvať asi 6 minút. 

   

2. K snehu primiešame žĺtka a zľahka premiešame špachtlou. Do misy preosejeme múku s práškom do pečiva, pridáme proteín a mandlovú múku. Opäť zľahka premiešame, aby sa všetko prepojilo, ale aby nám nepadol sneh. Cesto vylejeme do formy s papierom na pečenie a pečieme pri 160 stupňoch 30–40 minút, kým špajla nevyjde z cesta čistá. 

   

3. Medzitým si pripravíme malinovú šťavu. Rozmrazené maliny zalejeme vodou, pridáme 2–3 lyžice rumu a rozmixujeme. Zmes môžme prepasírovať, aby sme v koláči nemali zrniečka.
4. Ak nám cesto nenarástlo rovnomerne, vrch zrežeme tak, aby bol čo najviac rovný. Následne korpus prekrojíme na 3 rovnaké pláty. Spodný a vrchný plát potrieme štedrou vrstvou džemu. Na spodný (zrezaný) plát položíme stredný, ktorý budeme “nalievať” malinovou šťavou. Musí byť úplne nasiaknutý. Nakoniec naň položíme vrchný plát. Prikryjeme tanierom, jemne zaťažíme a necháme odpočívať v chladničke niekoľko hodín. 

   

5. Nakoniec si pripravíme ganache z bielej čokolády. Zohrejeme si 100 ml 30% smotany, pridáme 150 g nadrobno nasekanej čokolády, necháme chvíľu stáť a rozmiešame na hladký krém, ktorým polejeme vrch koláča. Môžme ozdobiť malinami. Necháme aspoň hodinu stuhnúť v chladničke. 

Nezabudnite sa s nami podeliť o vaše výtvory! Radi si ich pozrieme pod #aktinrecepty. 

Punčák sme rozkrájali na 12 kusov. Jeden má priemerne:

• 263 kcal
• 11,9 g tuku
• 26,3 g sacharidov
• 10,1 g bielkovín

• Ďalšie skvelé námety, nápady a tipy na sladké, slané, zdravé a chuťovo vyladené dobroty nájdete pod odkazom na vyladené recepty z Aktin kuchyne.