The ChilliDoctor Chipotle Mash - chilli zmes z údených papričiek Jalapeno

Pod pojmom Chipotle sa skrývajú údené a usušené úplne zrelé papričky Jalapeno, ktoré sa údia na pekanovom dreve, vďaka čomu majú svoju tmavú farbu a výraznú dymovú vôňu a chuť spolu s tónmi čokolády a orechov. Chipotle Mash sa vytvára fermentáciou Jalapeno papričiek so soľou po dobu 2 - 6 mesiacov, do výsledného extraktu sa môže pridať ocot pre zastavenie kvasenia, ale nie sú už pridávané žiadne ďalšie látky. Tento výsledný výťažok sa vyznačuje intenzívnou chuťou a dá sa využiť na výrobu omáčok, dipov, marinád k mäsu alebo do akýchkoľvek ďalších pokrmov, ktoré by ste radi ozvláštnili a pridali im trochu na pikantnosti. Chipotle nie je príliš štipľavá, jej hodnota SHU sa pohybuje v rozmedzí 10 000 - 23 000 SHU (Scoville Heat Units - Scovilleova stupnica pálivosti) a je porovnateľná napríklad s maďarskou feferónkou či s omáčkou Tabasco.

The ChilliDoctor Chipotle Mash v bodoch:

• extrakt údených a fermentovaných papričiek Jalapeno
• s výrazne tmavou farbou a intenzívnou, dymovou vôňou a chuťou
• vyrobené iba z čili papričiek, soli a octu
• vhodné na výrobu omáčok, dipov, marinád, či ako prísada do pokrmov