Sladidlo na báze steviol-glykos
Neutrálna prísada
Konzumácia má neutrálne účinky na ľudský organizmus.
Prírodné
Vyrába sa z prírodných zdrojov, ktoré ďalej nie sú chemicky upravené.
Charakteristika
Zložkami zodpovednými za sladkú chuť v stévii sú práve steviol‑glykozidy – predovšetkým steviosid a rebaudiozid A. Stévia má vysokú sladivosť, ktorá je v porovnaní s cukrom 200–300x vyššia. Okrem týchto steviol‑glykozidov s vysokou sladivosťou, ale často pomerne výraznou pachuťou, sa dá na trhu stretnúť aj s ďalšími typmi sladidiel vychádzajúcich zo stévie, ako napr. sladidlá na báze rebaudiosidu A (jeden z glykozidov), ktorý má nižšiu sladivosť, ale zároveň aj onú pachuť.
Steviol‑glykozidy sú teda sladidlom prírodného pôvodu a práve vďaka vysokej sladivosti ich stačí do potravín pridávať vo veľmi malých koncentráciách – to zaistí prirodzenú a mierne sladkú chuť, ktorá neprebíja ostatné zložky výrobku.
Účinky na zdravie
Steviol‑glykozidy v štúdiách vykazujú antioxidačné účinky a bývajú tiež dávané do súvislosti so zlepšením metabolizmu cukrov. Tu však treba brať výsledky vedeckých prác s rezervou, pretože väčšina z nich prebieha na zvieratách a navyše v mnohonásobne väčších dávkach, než sme schopní zo stravy bežne prijať.
Zdroje
MISRA, Himanshu, et al. Antidiabetická aktivita medium‑poláru extrakt z listov Stevia rebaudiana Bert.(Bertoni) na alloxán‑induced diabetic rats. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 2011, 3,2: 242.
CONTRERAS, María Soledad. Anticariogenic properties and effects on periodontal štruktúry Stevia rebaudiana Bertoni. Narrative review. Journal Of Oral Research [online]. 2013, 2(3), 158‑166
RISDON, Sydney, Sylvain BATTAULT, Alonso ROMO‑ROMO, Matthieu ROUSTIT, Loic BRIAND, Grégory MEYER, Paloma ALMEDA‑VALDES a Guillaume WALTHER. Sucralose and Cardiometabolic Health: Current Understanding from Receptors to Clinical Investigations. Advances in Nutrition [online]. 2021, 12(4), 1500‑1513