Guarová guma (guma guar)
Neutrálna prísada
Konzumácia má neutrálne účinky na ľudský organizmus.
Prírodné
Vyrába sa z prírodných zdrojov, ktoré ďalej nie sú chemicky upravené.
Guma guar, alebo tiež guarová guma, je označenie pre rozpustnú vlákninu, ktorá sa získava zo semien rastliny druhu Cyamopsis tetragonolobus.
Charakteristika a využitie v potravinárstve
V porovnaní s kukuričným škrobom má guarová guma takmer až 8x vyššiu zahusťovaciu schopnosť a pre tieto vlastnosti je hojne využívaná v potravinárstve – či už ako zahusťovadlo, emulgátor alebo stabilizátor. Ide teda o 100 % prírodnú zložku, ktorá je však využívaná ako potravinársky prídavná látka, preto musí byť označená príslušným E‑kódom. V tomto prípade je to konkrétne E412. Nájsť ju môžete napr. v nápojoch, syroch, mliečnych a mäsových výrobkoch, pekárskych výrobkoch, dresingoch a omáčkach alebo niektorých dehydratovaných výrobkoch.
Vplyv na ľudské zdravie
Guarová guma nie je z hľadiska svojho pôvodu nijako zdraviu nebezpečná, ako vláknina dokonca prispieva k zvýšeniu pocitu nasýtenia, normálnu funkciu trávenia a pozitívnu úlohu môže hrať aj v udržaní normálnej hladiny cholesterolu v krvi alebo prevencii onkologického ochorenia hrubého čreva.
Pri skutočne nadmernej konzumácii však môže, najmä v kombinácii s nedostatkom tekutín, viesť k zápche, nadúvaniu, alebo preháňavým účinkom. V zriedkavých prípadoch tiež môže guarová guma u citlivých jedincov pôsobiť ako alergén – vyskytli sa napr. prípady alergickej reakcie, rhinitídy alebo astmy u niektorých osôb, ktoré s týmto produktom pracovali vo veľkom.
Záverom možno teda povedať, že guarová guma je prídavná potravinárska látka prírodného pôvodu, ktorá je pre svoje vlastnosti využívaná na zlepšenie konzistencie a trvanlivosti potravín. Nie je žiadnym spôsobom zdraviu škodlivá, vzhľadom k tomu, že sa jedná o rozpustnú vlákninu, môže naopak poskytovať isté benefity.
Zdroje
RIDEOUT, Todd C., et al. Guar gum a similar soluble fibers v regulácii cholesterol metabolizmu: current understandings and future research priorities. Vascular Health and Risk Management, 2008, 4,5: 1023.
SONG, Y., et al. Diéta fibra a riziko farebného rakoviny: a case‑control study. Asian Pacific journal of cancer prevention, 2015, 16,9: 3747‑3752.