Med a včelie produkty sú využívané ľuďmi od praveku na výživu, liečenie a kozmetiku.
Obsahujú cukry, bielkoviny, vitamíny a bioaktívne látky, ktoré podporujú imunitu, trávenie, regeneráciu a vitalitu.
Majú liečivé, kozmetické aj potravinárske využitie, ale ich konzumácia si vyžaduje opatrnosť u alergikov a diabetikov.
História medu
Už jaskynné maľby zobrazujú človeka pri získavaní medu z včelích hniezd. Pôvodne ľudia vyberali med z dutín stromov, neskôr začali včelám stavať úle v blízkosti svojich obydlí. Archeologické nálezy ukazujú, že včelárstvu sa venovali už starí Egypťania okolo roku 4500 pred n. l., ktorí si včely veľmi vážili a med využívali nielen ako potravinu, ale aj v liečiteľstve a pri náboženských obradoch. Med bol vysoko cenený aj v starovekom Grécku a Ríme, kde bol považovaný za dôležitú súčasť stravy aj medicíny. Naši predkovia ho využívali najmä pri ťažkostiach s dýchacími cestami, bolesťami v krku alebo žalúdočnými problémami a svoje miesto si našiel aj v kozmetike.
Získavanie medu
Med vzniká z nektáru kvetov alebo z medovice, ktorú včely zbierajú na listoch a ihličí stromov. Včela nasaje sladinu sosáčkom a ukladá ju do tzv. medného vačku, kde už počas letu začínajú prvé chemické procesy vedúce k premene na med Po návrate do úľa včela sladinu odovzdá ďalším včelám a tančekom oznámi ostatným smer a vzdialenosť zdroja potravy. V úli potom prebieha ďalšie spracovanie – včely sladinu obohacujú enzýmami, odovzdávajú si ju medzi sebou a postupne z nej odparujú vodu. Tým sa tekutina zahusťuje a mení na med. Spočiatku ukladajú nezrelý med do buniek plástu len čiastočne a nechávajú ich otvorené. Akonáhle obsah vody klesne približne pod 20 %, bunky uzavrú voskovými viečkami. Tým je med považovaný za zrelý, aj keď biochemické procesy jeho zrenia ešte nejakú dobu pokračujú.
Spracovanie medu
V momente, keď je med v plástoch zrelý, prichádza na rad práca včelára. Ten plásty opatrne odoberie z úľa a skontroluje, či je med skutočne dostatočne vyzretý – nezrelý med by bol príliš riedky a mohol by začať kvasiť. Následne sa plásty odviečkujú, teda odstráni sa tenká vrstva vosku, ktorá uzatvára jednotlivé bunky. Med sa potom získava najčastejšie pomocou medometu, kde sa plásty otáčajú a med sa z buniek uvoľňuje odstredivou silou. Po vytočení sa med precedí cez sitá, aby sa odstránili drobné nečistoty, a nechá sa niekoľko dní odstáť. Z jeho povrchu sa následne zoberie pena a med sa môže stáčať do čistých spotrebiteľských nádob. Podľa spôsobu ďalšieho spracovania môže zostať tekutý, šetrne sa zohrieva na stekutenie alebo sa miešaním pripravuje tzv. pastovaný med, ktorý má jemnú krémovú konzistenciu a pomalšie kryštalizuje.
Druhy medov
Med možno podľa rastlinného pôvodu rozdeliť na nektárový, medovicový a zmiešaný. Nektárový med, často označovaný ako kvetový, vzniká z nektáru kvetov rastlín, ktorý slúži na prilákanie opeľujúceho hmyzu. V praxi sa môžeme stretnúť aj s takzvanými jednodruhovými medmi, ktoré pochádzajú prevažne z jednej rastliny, aj keď úplne čistý jednodruhový med v prírode nevzniká. Typickým príkladom je repkový med, ktorý má jemnú chuť a rýchlo kryštalizuje, alebo agátový med, ktorý naopak zostáva dlho tekutý. Známe sú aj medy pohánkové či vresové s výraznou chuťou a vôňou, zriedkavejšie sa vyskytujú napríklad medy malinové, slnečnicové alebo lipové. Medovicový med, často nazývaný aj lesný, vzniká z medovice – sladkej tekutiny, ktorú produkujú vošky a červce spracúvajúce miazgu stromov. Tento med býva zvyčajne tmavší, má výraznejšiu chuť a kryštalizuje pomalšie. Poslednú skupinu tvorí zmiešaný med, ktorý vzniká kombináciou viacerých zdrojov nektáru aj medovice.
Dostali ste chuť na med? Vyberte si z našej ponuky medov a prajeme vám dobrú chuť!
Jeho zloženie
Med je prírodný produkt s veľmi bohatým zložením – obsahuje približne 180 rôznych látok, napríklad vodu, cukry, aminokyseliny, bielkoviny, enzýmy, minerálne látky a bioaktívne zlúčeniny. Jeho chuť, farba aj vôňa sa líšia podľa rastlinného pôvodu, oblasti, klímy aj spôsobu spracovania a skladovania. Dôležitým ukazovateľom kvality je aj obsah vody, ktorý by nemal presiahnuť 20 %, pretože vyšší podiel vody môže spôsobiť kvasenie medu.
Najväčšiu časť medu tvoria sacharidy, predovšetkým fruktóza a glukóza, ktoré určujú jeho sladkosť aj konzistenciu. Okrem cukrov obsahuje med aj malé množstvo organických kyselín, aromatických látok, bielkovín, aminokyselín a enzýmov. Práve tieto látky sa podieľajú na typickej chuti, vôni aj biologických vlastnostiach medu.
Liečivé účinky medu
Med je už od pradávna cenený nielen ako sladidlo, ale aj pre svoje priaznivé účinky na ľudské zdravie. Vďaka obsahu jednoduchých cukrov, enzýmov, minerálnych látok a ďalších bioaktívnych zložiek predstavuje rýchly zdroj energie a môže slúžiť aj ako doplnok pri prevencii alebo liečbe niektorých ochorení. Tradične sa odporúča napríklad jedna lyžica medu denne, často rozpustená vo vlažnej vode alebo čaji. Takto pripravený nápoj sa užíva napríklad ráno nalačno pri ťažkostiach s trávením alebo večer pred spaním pri nervozite či nespavosti.
Med môže byť užitočný aj pri nachladnutí a ochoreniach dýchacích ciest, kde pomáha zmierniť podráždenie slizníc a podporuje vykašliavanie. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam sa využíva aj pri hojení drobných rán alebo popálenín. Okrem toho môže podporiť regeneráciu organizmu pri fyzickom alebo psychickom vyčerpaní, čo bolo v minulosti známe napríklad aj medzi športovcami. Napriek tomu, že má med množstvo prínosov, nie je vhodný pre každého – jeho konzumácii by sa mali vyhnúť ľudia s alergiou na med a najmä diabetici, pre ktorých je kvôli vysokému obsahu cukrov nevhodný.
Ostatné včelie produkty
Ostatné včelie produkty zahŕňajú:
Vosk vylučujú včely robotnice na stavbu plástov a na jeho tvorbu spotrebujú med. Používa sa v priemysle, potravinárstve, kozmetike aj farmácii ako spojivo, zahusťovadlo a emulgátor, a tradične aj pri liečbe rán a popálenín.
Peľ je hlavná potravná zásoba včelstva, obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, a využíva sa ako výživový doplnok pre športovcov či pri liečbe trávenia, zápalov a oslabenej imunity.
Materská kašička je sekrét včiel, ktorým kŕmia kráľovnú, bohatý na bielkoviny, cukry a vitamíny. Podporuje fyzickú a psychickú výkonnosť, pamäť, náladu a regeneráciu pokožky; využíva sa aj v kozmetike.
Propolis vzniká zmiešaním živice, vosku a peľu, chráni úľ pred infekciami a prasklinami. Má protizápalové, antibakteriálne a hojivé účinky, používa sa najmä na pokožku, ale je alergénny pre niektoré osoby.
Včelí jed (apitoxín) sa používa v apiterapii na liečbu bolesti, zápalov, Parkinsonovej choroby či ako imunoterapia, ale môže byť smrteľný pre alergikov.
Včelí plod (larvy a kukly) sa konzumuje v Afrike a Ázii ako potrava s vysokou nutričnou hodnotou.
Image by freepik.com
Čo si z toho vziať?
Med a včelie produkty majú dlhú históriu – med vzniká z nektáru alebo medovice, včely ho spracovávajú enzýmami a odparovaním vody, a obsahuje cukry, aminokyseliny a minerály. Podporuje energiu, trávenie, imunitu, hojenie rán a zmierňuje nachladnutie. Ostatné včelie produkty sa využívajú v potrave, kozmetike a medicíne, pričom niektoré však môžu byť alergénne alebo nevhodné pre diabetikov.
