Tekvica a zdravie: aké živiny obsahuje?

Dávno sú preč časy, keď ľudia spoznávali jeseň podľa padajúceho lístia. V dnešnej dobe totiž máloktorá vec symbolizuje jesenné mesiace lepšie než svietiaca halloweenska príšera v okne a aktuálna ponuka pumpkin spice latte. Z tekvice sa jednoducho stal fenomén. Na rozdiel od iných symbolov dnešnej doby sa však niektoré druhy tekvice aj jedia, a preto nie je na škodu preskúmať jej výživové vlastnosti. 

Patrí tekvica medzi živinami nabité potraviny, alebo je lepšie ju radšej nechať na okne ďaleko od kuchyne?

Nutričné hodnoty tekvice

Z pohľadu makroživín je tekvica zaujímavá predovšetkým obsahom sacharidov, ktorých obsahuje približne 5 – 10 g na 100 g v závislosti od odrody. Okrem sacharidov stojí za zmienku aj vláknina – zatiaľ čo v dužine jej nájdeme približne 1,5 g na 100 g, v šupke je jej viac než 13 g na 100 g. Nebojte sa šupku po dôkladnom umytí použiť najmä pri druhoch, ako je tekvica Hokkaido. 

Obsah tukov je v tekvici skôr symbolický. Výnimkou sú sušené tekvicové semienka, ktoré obsahujú približne 50 % tuku. Výživové hodnoty 100 g dužiny priemernej tekvice:

Ako je na tom tekvica z pohľadu vitamínov a minerálnych látok?

Ak je niektorý vitamín v hre na schovávačku naozajstný outsider, potom je to vitamín A vo forme karotenoidov. Tie totiž spoznáte podľa charakteristického oranžovo-červeného sfarbenia na kilometre ďaleko a tekvica je klasickým príkladom. V tekvici nájdeme z karotenoidov relatívne vysoké množstvo beta‑karoténu, ešte viac je v nej luteínu a zeaxantínu, ktoré patria medzi žlté pigmenty. Všetky tri látky v tele slúžia ako silné antioxidanty, beta‑karotén je dokonca dobrým zdrojom vitamínu A. 

Z minerálnych látok je najviac zastúpený draslík, ktorý je vo všeobecnosti v strave nedostatkový. Zabúdať by sme nemali ani na horčík, železo alebo vitamín C. 

Karotenoidy tepelnou úpravou nezničíte

Keďže sa tekvica zvyčajne surová neje, určite sa pýtate, či tepelná úprava nemôže zanechať negatívne stopy na hodnotných látkach. Zatiaľ čo obsah vitamínov B a C môže klesnúť, karotenoidom to vôbec neprekáža. Naopak je dokázané, že tepelnou úpravou sa ich vstrebateľnosť zvyšuje. Je to z dôvodu, že tepelná úprava narúša integritu bunkovej steny a membrán organel, v ktorých sa karotenoidy nachádzajú. Tým sa stávajú pre tráviaci trakt lepšie dostupnými a vstrebateľnými.  

Nezabudli sme na niektoré látky?

Mnoho pozitívnych účinkov pri pravidelnej konzumácii ovocia a zeleniny sa pripisuje ešte ďalším látkam s antioxidačným účinkom, ktoré môžu mať na ľudské telo ochranný vplyv. V prípade tekvice sú to prevažne už spomínané karotenoidy a s nimi aj polyfenoly, z ktorých sú najviac zastúpené flavonoly a fenolové kyseliny. 

Medzi nimi nechýbajú známe zlúčeniny, ako sú napríklad rutín, kvercetín, kyselina gallová alebo kyselina chlorogenová. Všetky tieto látky majú antioxidačný účinok. Chránia telo pred oxidačným stresom, čím mu uľahčujú boj s kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele vyskytujú. Ak vás obsah prírodných látok s antioxidačnými schopnosťami zaujíma podrobnejšie, detailnú analýzu nájdete napríklad v tejto štúdii poľských autorov z roku 2019.

Aké tekvice sú jedlé a v čom sa medzi sebou líšia?

Aj keď väčšina tekvíc je jedlá, nie všetky odrody sú na konzumáciu úplne vhodné. Najmä na divokých druhoch tekvice by ste si totiž veľmi nepochutili. Poďme si rýchlo prejsť najobľúbenejšie druhy tekvíc, ktoré sa nachádzajú na trhoch a v obchodoch najčastejšie.

1. Tekvica Hokkaido

Tekvica Hokkaido patrí medzi najpopulárnejšie druhy tekvíc. Oproti iným druhom má podstatne menej tuhú šupku, ktorá sa po tepelnej úprave dá bez problémov jesť. Dosahuje skôr menšie veľkosti približne do 1 až 3 kg a vďaka vyššiemu podielu sacharidov má výraznejšiu sladkastú chuť.

2. Maslová tekvica

Aj keď má maslová tekvica skôr bledú až sivú farbu, po rozkrojení vás prekvapí sýto oranžovým sfarbením, na ktoré ste pri tekviciach zvyknutí. Príjemné je aj menšie množstvo semienok v dutine a využitie nájde okrem krémových polievok aj pri grilovaní či ako príloha k mäsu.

3. Špagetová tekvica

Špagetová tekvica má pretiahnutý tvar a sfarbením osciluje medzi žltou až žltooranžovou. Po uvarení sa z nej dajú ľahko „trhať“ jednotlivé vlákna, čím nápadne pripomína bežné uvarené špagety.

4. Tekvica Goliáš

Plody tekvice Goliáš sú presne tie obrovské “mamuty”, ktorými sa chvália skúsení pestovatelia na svojich záhonoch či kompostoch. Môže dorásť do veľkosti až 30 kg a v porovnaní s inými druhmi tekvice vyniká vyšším podielom vody. Z tohto dôvodu nie je tak chuťovo výrazná ako napríklad tekvica Hokkaido, ale aj tak nájde využitie pri pečení koláčov či výrobe ovocných kompótov. 

Čo si z toho odniesť?

Tekvice sú skvelým spestrením, ako oživiť stereotypný jedálniček a dostať do tela trochu viac zeleniny. Sú dobrým zdrojom sacharidov a ak sa konzumujú aj so šupkou, prekvapia aj slušným podielom vlákniny. Ak s tekvicou v kuchyni ešte len začínate, môžete sa inšpirovať napríklad naším skvelým receptom na jesenné tekvicové kari. Ak patríte medzi milovníkov sladkých dezertov a múčnikov, vyskúšajte chutné cheesecake rezy s tekvicou alebo čokoládové brownies. 

Tekvica je vysoko oceňovaná aj pre svoj vysoký obsah látok s antioxidačným účinkom. Z nich treba spomenúť karotenoidy, ktoré dávajú tekvici typickú farbu, a polyfenoly. Pomáhajú chrániť telo pred pôsobením voľných radikálov.