Domáca fermentovaná zelenina pre dobré trávenie a imunitu

15 min.
Komentáre
2
Domáca fermentovaná zelenina pre dobré trávenie a imunitu

Fermentácia je jedným z najstarších spôsobov uchovávania zeleniny. Fermentované potraviny sú plné „priateľských“ baktérií, enzýmov a pre naše zdravie sú veľmi prínosné. Tieto „priateľské“ baktérie ovplyvňujú našu črevnú mikroflóru, ktorá zase ovplyvňuje naše celkové zdravie, imunitu aj psychiku.

Čo je na domácej fermentovanej zelenine najlepšie? Na prípravu potrebujete len zeleninu, vodu, soľ a niekoľko dní. To je všetko. Za pár dní máte na svete probiotickú bombu, ktorá vás bude stáť minimum času, námahy a peňazí.

V reštauráciách sa najčastejšie stretnete s ázijskou alternatívou kimči z čínskej kapusty s mrkvou a paprikou. Kimči vám navyše vďaka kombinácii cesnaku, zázvoru a čili papričiek, ako sa hovorí, „vypáli červa“. Je na vás, či zvolíte skôr našu jemnejšiu alternatívu tradičnej kvasenej zeleniny v podobe pickles, alebo tú ostrejšiu. Obe splnia svoj význam. My sa dnes pozrieme na tú jemnejšiu verziu.

Nákup použitých surovín pre recept

1 porcia obsahuje

  • 251 kcal
  • 38,9 g sacharidov
  • 2 g tukov
  • 14 g bielkovín

Na 1 porciu

Na 600 g nespracovanej zeleniny:
  • voda
  • 12 g soli
  • 1 kel
  • 1 cvikla
  • 1 čínska kapusta
  • 1 brokolica
  • 3 reďkovky
  • 1 mrkva
  • 1 karfiol

Postup

  1. Domáca fermentovaná zelenina pre dobré trávenie a imunitu Zeleninu nakrájame na menšie kúsky. Natlačíme ju do čistej nádoby (použili sme klasický zavárací pohár) a zalejeme čistou vodou (ideálne odstátou alebo prevarenou) tak, aby bola všetka zelenina pod hladinou. 

  2. Vynulujeme si váhu s miskou a zeleninu aj s vodou do nej vylejeme. Dve percentá z výslednej váhy bude množstvo soli, ktoré použijeme. (Tzn. pokiaľ má obsah pohára napríklad 600 g, pridáme 12 g soli – 600 : 100 x 2 = 12) Domáca fermentovaná zelenina pre dobré trávenie a imunitu

  3. Zeleninu v osolenej vode necháme chvíľu odstáť, potom ju natlačíme späť do pohára. Zalejeme zvyšnou slanou vodou. Zaťažíme kameňom alebo niečím, čo máme po ruke. Aby kúsky kelu neustále neplávali na povrchu, skvele nám poslúži kelový list. Domáca fermentovaná zelenina pre dobré trávenie a imunitu

  4. No a teraz už pohár len privrieme (nezatvárame!), odložíme na nejaké miesto s nekolísavou teplotou a čakáme. Každý deň pohár skontrolujeme, uvoľníme prípadný plyn, aby nám ferment nevybublal alebo v horšom prípade nevybuchol (preto pohár nezatvárame). Na konzumáciu je pripravený obvykle na tretí až piaty deň. Domáca fermentovaná zelenina pre dobré trávenie a imunitu

Použité produkty v recepte

__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
__________ __________ __________ __________ __________
__________ __________ __________ __________ __________
_______
Jak porazit angínu: Zázvorové smoothie nabité vitamíny

Jak porazit angínu: Zázvorové smoothie nabité vitamíny

Domáci ginger shot s jablkom

Domáci ginger shot s jablkom

Nakládaný zázvor v medu do čaje

Nakládaný zázvor v medu do čaje

Jak porazit angínu: Zázvorový sirup, na kterém si pochutnáte

Jak porazit angínu: Zázvorový sirup, na kterém si pochutnáte

Jak porazit angínu: Protizánětlivé smoothie se silnými antioxidačními účinky

Jak porazit angínu: Protizánětlivé smoothie se silnými antioxidačními účinky

Fit cuketovo-mrkvové placky s cesnakovým dipom

Fit cuketovo-mrkvové placky s cesnakovým dipom

Kuracia quesadilla s čedarom v štýle fajita

Kuracia quesadilla s čedarom v štýle fajita

Kuracie nugetky v cornflakes pečené v rúre

Kuracie nugetky v cornflakes pečené v rúre

Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke

Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke

Avokádové cestoviny s paradajkami

Avokádové cestoviny s paradajkami

Nadýchané a vláčne žemličky s poriadnou dávkou bielkovín

Nadýchané a vláčne žemličky s poriadnou dávkou bielkovín

Studený cestovinový šalát s jogurtom a vajíčkom

Studený cestovinový šalát s jogurtom a vajíčkom

Cestoviny s paradajkovou omáčkou a mozzarellou

Cestoviny s paradajkovou omáčkou a mozzarellou

Kurací Caesar wrap

Kurací Caesar wrap

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom