Máte doma mikrovlnku? Stavím sa, že to bol jeden z prvých spotrebičov, ktoré ste si pri vybavovaní domácnosti kúpili. A prečo? Je celkom energeticky nenáročná a jedlo v nej pripravíme alebo ohrejeme za pár minút.
Ak „krabičkujete“, pripravujete si jedlo dopredu a radšej než menučko si doprajete starostlivo pripravené jedlo z dózy, určite kúzlo tejto rúry oceňujete dennodenne pri ohrievaní. Už ste niekedy premýšľali, či nie je zdraviu škodlivé, keď si jedlo zohrievate v mikrovlnke?
Čo sa v dnešnom článku dozvieme?
- Akým spôsobom mikrovlnná rúra vlastne dokáže zohriať jedlo
- Či mikrovlny ničia mikro- a makroživiny
- Či je používanie plastových dóz pri ohrievaní v mikrovlnkách bezpečné
- Na čo si pri používaní mikrovlnnej rúry dať pozor
Čo by ste mali vedieť o mikrovlnách a ich dôsledkoch
1. Ohrievanie a úprava jedla v mikrovlnke. Ako to vlastne funguje?
Silu mikrovĺn využívame a ospevujeme dennodenne. Napríklad, keď nás ako blesk z čistého neba zasiahne neodolateľná chuť na sladké – za 2 minúty s úsmevom vyklepávame z hrnčeka sladký mugcake.
Viete, ako tento zázrak funguje?
Mikrovlny pôsobia špecificky na molekuly vody, ktoré sa v potravinách nachádzajú. Vplyvom mikrovĺn sa molekuly vody rozkmitajú. A čo zvýšený pohyb spôsobí? Stúpanie teploty. Platí, že čím väčší pomer vody sa v jedle nachádza, tým rýchlejšie sa nám ohreje, napríklad redšiu ryžovú kašu ohrejete rýchlejšie ako kuracie mäso s ryžou.
2. Mikrovlny ako likvidátori živín. Mýtus, alebo fakt?
Každá tepelná úprava potravín spôsobí väčšiu či menšiu stratu živín. To isté platí napríklad aj pri príprave brokolice v parnom hrnci,– stále si však zachová viac živín, ako keď ju vyvaríte v litroch vody.
Úbytok drahocenných živín nie je spôsobený iba množstvom tekutiny, v ktorej jedlo pripravujeme, ale tiež doba a teplota pri varení. Čím dlhšie pokrm varíte, tým viac živín strácate. To isté platí pre teplotu – vyššia teplota = vyššie straty. Ale nebojte sa, nemusíte ihneď prechádzať na raw diétu.
Z niektorých potravín získame väčšiu nutričnú hodnotu po tepelnej úprave…
Potraviny ako paradajky alebo mrkva vďaka tepelnému spracovaniu svoju nutričnú hodnotu dokonca zvyšujú. Tepelná úprava totiž zlepšuje dostupnosť karotenoidov (antioxidantov, ktoré nájdeme v paradajkách a mrkve) pre náš organizmus. Varenie tiež všeobecne zlepšuje stráviteľnosť väčšiny potravín.
Vzhľadom na to, že v mikrovlnkách jedlo varíme niekoľkých minút pri relatívne nízkej teplote, nie je potrebné sa vysokých strát živín obávať.
3. Zničí mikrovlnka drahocenné proteíny?
V mikrovlnke časo ohrievame mäso alebo si v nej pripravujeme vločky so srvátkovým proteínom. Nemôžeme touto úpravou prísť o bielkoviny, bez ktorých by naše svaly trpeli?
Rovnako ako pri mikroživinách môže tepelná úprava v mikrovlnke ovplyvniť výsledné nutričné zloženie pokrmu, ale oproti konvenčným metódam varenia nebol vedecky dokázaný významný rozdiel. Všeobecne sa pre nás bielkoviny vďaka vareniu stávajú stráviteľnejšími.
Najcitlivejšie mikroživiny, ktoré nájdeme najmä v ovocí a zelenine, sú vo vode rozpustné vitamíny (C, skupina B…). Ak ich varíte v litroch vody, zachovajú sa, ako keď hodíte šumienku do pohára vody. Bohužiaľ tú vodu, ktorú na varenie zeleniny používame rovnako ako šumienku, nevypijeme. Takže odporúčam pri varení zeleniny používať čo najmenšie množstvo vody alebo napísať Ježiškovi za parný hrniec.
Ktorý spôsob varenia je najšetrnejší?
V štúdii z roku 2009 Jiménez – Monreal et al. skúmali vplyv metódy tepelnej úpravy na 20 druhov zeleniny a ich antioxidačnú aktivitu. Zistili, že varenie v mikrovlnke spoločne s elektrickým grilom malo najmenšie straty. Najväčšie straty antioxidantov boli zaznamenané pri varení v tlakovom hrnci a pri bežnom varení.
Z týchto tvrdení si môžeme odvodiť, že vyššie straty antioxidantov môže spôsobiť použitie väčšieho množstva vody, ako máme pri varení v klasickom alebo tlakovom hrnci, a krátke úpravy bez pridanej vody sú pre obsah drahocenných látok výhodné.
- Čo sa stane s proteínom, ak ho pridáte do cesta pri pečení, zistíte v článku Zničím bielkoviny v proteínovom prášku, keď s ním pečiem a varím?
3. Ohrievate si jedlo v plastovej dóze? Potom by ste si mali dať pozor na toxické látky!
Nie je plast ako plast. Ak je vaša plastová dóza, v ktorej si nosíte jedlo so sebou, označená ako vhodná do mikrovlnky, netreba sa obávať.
Na spodnej časti hľadajte malý piktogram v tvare mikrovlnnej rúry. Ak toto označenie chýba, rozhodne odporúčam jedlo pred ohrievaním premiestniť na vhodný riad.
Voľte správne plasty, ktoré sú na použitie v mikrovlnke bezpečné
Veľkú reakciu vyvolalo tvrdenie, že používanie plastov na prípravu alebo ohrievanie pokrmov v mikrovlnke nám môže spôsobiť rakovinu alebo poškodiť naše hormonálne zdravie. Môžu za to látky v plaste, konkrétne bisfenol A (BPA) a ftaláty – tie sa môžu uvoľniť do jedla, a tak ohroziť naše zdravie.
Z toho dôvodu sa na skladovanie aj ohrievanie potravín odporúča voliť plasty bez obsahu BPA a ftalátov. Riziko vystavenia sa týmto látkam znížime napr. obmedzením používania jednorazových plastov. Aby plastová dóza získala označenie „microwave safe“, musí prejsť záťažovým testom, pri ktorom sa zisťuje jej bezpečnosť pri zahrievaní.
Zranenie, ako napríklad mierna popálenina (pri vyberaní prehriateho taniera s jedlom), sa vám pri používaní mikrovlnky môže prihodiť rovnako ako pri iných typoch technologických úprav jedál. Po niečom takom iste nikto z nás netúži, nemali by sme preto zabúdať, že nie každý tanierik alebo mištička sa do mikrovlnnej rúry hodí.
Aký riad nie je vhodný na použitie v mikrovlnke?
- porcelánový riad alebo sklo zdobené dekorom s obsahom kovov (napr. zlato, striebro)
- tenké sklo – hrozí prasknutie
- neglazovaný keramický riad
- kovový alebo drevený riad
- Viac sa o problematických bisfenoloch môžete dočítať v článku s názvom Toxická látka bisfenol A preniká do tela aj z účteniek z nákupov
4. Môžem dať surové vajcia alebo mrazené potraviny do mikrovlnky? Na čo ďalšie by sme si mali dávať pozor?
- Jedlo do mikrovlnnej rúry vkladajte len na riade, ktorý je označený ako vhodný do mikrovlnky.
- Predpripravené kupované jedlá určené do mikrovlnky môžu byť v plastovom boxe – ten je však vhodný len na jednorazový ohrev v mikrovlnke.
- Dajte si pozor na staršie, poškriabané alebo inak poškodené plastové boxy – tie môžu byť aj napriek označeniu vhodné do mikrovlnky nebezpečné.
- Veko z dózy pred ohrievaním nechajte pootvorené alebo ho odstráňte.
- Správne fungujúca mikrovlnná rúra by sa nemala zapnúť, pokiaľ nemá zatvorené dvierka.
- Ak si chcete pripraviť vajce „natvrdo“ v mikrovlnke, buďte veľmi opatrní – kvôli vysokému obsahu vody vám vajíčko môže vybuchnúť. Vajcia preto odporúčam uvariť bežným spôsobom.
- Máte doma mrazenú pizzu a veľký hlad vám nedovolí počkať, kým sa rozohreje rúra? Môžete použiť mikrovlnku, no len v prípade, že má funkciu na rozmrazovanie potravín. Pri bežnom nastavení sa vám budú ohrievať len okrajové časti pizze, ktoré sú už rozmrznuté. Kvapalina v pevnom skupenstve (ľad) dokáže mikrovlnám viac odolávať než v jej tekutej podobe.
Čo si z toho odniesť?
Pri správnom používaní je riziko ohrozenia zdravia mikrovlnnou rúrou absolútne minimálne a nachádza sa skôr v oblasti obyčajnej teórie než skutočnosti. Ani v prípade negatívneho pôsobenia na obsah živín v našich poctivo pripravených pokrmoch nemusíme mať obavy, zmeny sú veľmi malé, takže nemá zmysel sa nimi zaoberať.
Mikrovlny dokážu jedlo zahriať alebo pripraviť za krátku dobu, čo je veľká výhoda nielen pri časovej vyťaženosti, ale aj pri zachovaní živín. Tým vás ale určite nepodnecujem k vyhodeniu sporáku. Každá tepelná úprava má svoje plusy a mínusy.
Pestrosť by sme mali mať nielen v jedálničku, ale aj v kuchynských technologických úpravách s prevahou tých, ktoré sa k potravinám správajú šetrne, zachovávajú ich nutričnú hodnotu a nevedú k vzniku škodlivých látok. Najmä v letných mesiacoch by sme sa mali viac zamerať na čerstvé potraviny a častejšie zaraďovať zeleninové šaláty a čerstvé ovocie.
