Kupuješ si čakankový sirup, pretože chceš zladiť zdravšie? Potom by si mal vedieť, čo sa za jeho sladkou chuťou skutočne skrýva.
V posledných rokoch sa čakankový sirup stal obľúbeným sladidlom medzi ľuďmi, ktorí sa snažia o zdravšie stravovanie. Je propagovaný ako „prírodná“ alternatíva cukru s vysokým obsahom vlákniny, nízkym glykemickým indexom a minimom kalórií. To znie skvele, že? Ako to však už býva – nie je sirup ako sirup.
Čo robí čakankový sirup sladkým?
Názov „čakankový sirup“ by mohol zvádzať k domnienke, že sladkosť pochádza priamo z koreňa čakanky. Čiastočne áno – v čakanke sa prirodzene vyskytujú cukry, ale tie nie sú príliš sladké. Hlavný podiel tvorí tzv. inulín, čo je typ rozpustnej vlákniny, ktorý má iba jemne sladkastú chuť.
Aby bol sirup atraktívnejší na bežné použitie, výrobcovia doň často pridávajú sukralózu – umelé sladidlo, ktoré je niekoľkonásobne sladšie ako cukor a neobsahuje žiadne kalórie.
Umelé sladidlo v „prírodnom“ sirupe: Čo vieme o sukralóze?
Sukralóza je synteticky upravená molekula cukru, ktorá chutí sladko, ale telo ju nevie efektívne využiť, takže prechádza tráviacim traktom takmer bez zmeny. Znie to ako ideálne riešenie?
Štúdie naznačujú, že sukralóza môže ovplyvňovať zloženie črevného mikrobiómu – teda súbor prospešných baktérií v črevách, ktoré okrem iného zohrávajú úlohu pri trávení, imunite a nálade. Výskumy na zvieratách ukázali zníženie počtu prospešných bifidobaktérií alebo laktobacilov po konzumácii sukralózy.
U ľudí sú dáta zatiaľ nejednoznačné – niektoré štúdie negatívny efekt nepreukazujú, iné ale varujú pred častou konzumáciou, najmä ak je sukralóza prítomná vo viacerých potravinách súčasne.
Je však dôležité dodať, že aj keď vieme, že sladidlá môžu meniť zloženie mikrobiómu, stále nevieme spoľahlivo určiť, či sú tieto zmeny jednoznačne škodlivé, prospešné, alebo neutrálne. Mikrobióm je veľmi komplexný a individuálny, a veda ešte len začína chápať, čo presne znamená jeho „zdravé“ alebo „nezdravé“ zloženie.
Ako spoznáš „čistý“ čakankový sirup?
100 % čakankový sirup obsahuje iba extrakt z koreňa čakanky, bez pridaných sladidiel. Taký sirup je výrazne menej sladký, pretože sladia len prirodzene sa vyskytujúce jednoduché cukry (napr. glukóza, fruktóza) v minimálnom množstve.
Rozdiel spoznáš okamžite – pokiaľ ti sirup pripomína bežný cukrový sirup alebo med, je takmer isté, že obsahuje aj iné sladiace zložky. Pri výbere si teda vždy prečítaj zloženie – pokiaľ v zložke nájdeš „sukralóza“, „sladidlá“, „erytritol“, „maltitol“ a pod., nejde o „čistý“ produkt.
Je to zlé?
Nie nutne. Sukralóza ani iné sladidlo nie sú jedovaté alebo zakázané. Pokiaľ ti nevadí trochu umelej pomoci, môže byť aj taký sirup praktický – najmä, ak si strážiš príjem cukru alebo chudneš.
Je dôležité vedieť, čo konzumuješ. Pokiaľ si sirup kúpil práve pre jeho „čistý pôvod“ alebo prospech pre črevá, potom môže byť prítomnosť umelých sladidiel kontraproduktívna.
Zhrnutie: Ako sladiť lepšie?
Čakankový sirup môže byť zdravšou alternatívou v porovnaní s klasickými sirupmi, najmä ak sa snažíš schudnúť.
100 % čakankový sirup je menej sladký, ale bez pridaných látok. Obsahuje vlákninu (inulín) a len malé množstvo prírodných cukrov.
Sirupy so sukralózou sú sladšie, no môžu mať potenciálne negatívny vplyv na črevný mikrobióm.
Cukor nie je nepriateľ – rozhoduje hlavne kontext, množstvo a forma.
- Otoč obal a čítaj zloženie. Vždy. Nech vieš, čím skutočne sladíš.
