BHA (butylhydroxyanizol)

E320, známy tiež ako Butylovaný Hydroxyanisol (BHA), je syntetický antioxidant široko používaný v potravinárskom priemysle. Ide o voskovitú pevnú látku s nepatrným charakteristickým zápachom. BHA pomáha predchádzať oxidácii tukov a olejov v potravinách, čím predlžuje ich trvanlivosť. Chemicky je známy ako 3‑terc‑butyl‑4‑hydroxyanizol a 2‑terc‑butyl‑4‑hydroxyanizol. Ako antioxidant BHA stabilizuje voľné radikály a zabraňuje oxidačnému žltnutiu potravinových produktov.

Pôvod

Butylovaný Hydroxyanisol má umelý pôvod. Je syntetizovaný chemickou reakciou zahŕňajúcou alkyláciu 4‑metoxyfenolu izobutylénom. Tento proces vytvára zmes izomérov, ktoré tvoria BHA. Jeho výroba je čisto syntetická a nepochádza z prírodných zdrojov.

Charakteristika a využitie v potravinárstve

BHA sa v potravinárskom priemysle používa z niekoľkých kľúčových dôvodov:

• Antioxidačné vlastnosti: Zabraňuje oxidácii tukov a olejov.
• Predĺženie trvanlivosti: Predlžuje čerstvosť a jedlosť potravinových produktov.
• Stabilita: Zostáva stabilná pri vysokých teplotách, čo ho robí vhodným pre pečené a vyprážané produkty.
• Synergický efekt: Často sa používa v kombinácii s inými antioxidantmi pre zvýšenie účinnosti.

Využitie v ultra‑spracovaných potravinách

BHA sa hojne používa v ultra‑spracovaných potravinách z rôznych dôvodov:

• Konzervácia tukov a olejov: Zabraňuje žltnutiu tukov a olejov v produktoch, ako sú margaríny, stužené tuky a snacky, čím zaisťuje, že zostávajú chutné a bezpečné na konzumáciu po dlhšiu dobu.
• Ochrana chuti: Tým, že inhibuje oxidačnú degradáciu, BHA pomáha udržiavať pôvodný chuťový profil spracovaných potravín, najmä tých, ktoré obsahujú esenciálne oleje a korenie.
• Stabilita pri vysokých teplotách: Schopnosť BHA odolávať vysokým teplotám ho robí ideálnym pre použitie v produktoch podliehajúcich pečeniu, vyprážaniu a iným tepelne náročným procesom.
• Obalové materiály: BHA je tiež začlenený do obalových materiálov, aby chránil potraviny pred oxidáciou počas skladovania.
• Kozmetika a farmaceutika: Okrem potravín sa BHA používa v kozmetike a farmaceutikách, aby zabránil oxidácii aktívnych zložiek, čím sa udržuje účinnosť a trvanlivosť produktov.

Vplyv na ľudské zdravie

Hoci je BHA všeobecne považovaný za bezpečný (GRAS) podľa FDA, boli identifikované niektoré zdravotné aspekty a potenciálne riziká:

• Karcinogenita: Zvieracie štúdie ukázali, že vysoké dávky BHA môžu spôsobovať rakovinu u hlodavcov. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikuje BHA ako možný karcinogén pre človeka (skupina 2B) na základe týchto zistení.
• Hormonálne narušenie: Existujú dôkazy naznačujúce, že BHA môže pôsobiť ako endokrinný disruptor, čo môže ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu a funkciu.
• Alergické reakcie: U citlivých jedincov môže BHA vyvolať alergické reakcie, vrátane kožných vyrážok a ďalších dermatologických problémov.
• Gastrointestinálne problémy: Niektorí ľudia môžu po konzumácii potravín obsahujúcich BHA zažívať nevoľnosť, vracanie a ďalšie gastrointestinálne problémy.
• Bioakumulácia: Obavy ohľadom možnosti akumulácie BHA v ľudských tkanivách a jeho dlhodobých účinkov sú stále predmetom výskumu.

Zdroje

1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). (2011). Scientific Opinion on the re‑evaluation of butylated hydroxyanisole (BHA) (E 320) as a food additive. EFSA Journal, 9(10), 2392.
2. National Toxicology Program (NTP). (2005). NTP report on carcinogens (12th ed.): Butylated hydroxyanisole (BHA). U.S. Department of Health and Human Services.
3. FDA. (2020). Food Additive Status List. U.S. Food and Drug Administration. Available at: https://www.fda.gov/food/food‑additives‑petitions/food‑additive‑status‑list
4. Scientific Committee on Food (SCF). (2002). Opinion of the Scientific Committee on Food on Butylated Hydroxyanisole. European Commission. Available at: https://ec.europa.eu/food/system/files/2020‑12/sci‑com_scf_out134_en.pdf
5. National Center for Biotechnology Information (NCBI). (2022). Butylated Hydroxyanisole (BHA). In LiverTox: Clinical and Research Information on Drug‑Induced Liver Injury. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK590883/