Chinolínová žlť (cl potravinárska žlť 13)

E104, bežne známy ako Chinolínová žlť, je syntetické farbivo používané predovšetkým ako potravinárska prísada. Patrí do triedy chinoftalónových farbív a je známe tým, že potravinám dodáva zelenožltú farbu. Chinolínová žlť je využívaná v rôznych odvetviach, vrátane potravinárstva, nápojového priemyslu, kozmetiky a farmaceutík, vďaka svojim výrazným farebným vlastnostiam.

Pôvod

Chinolínová žlť má umelý pôvod. Je syntetizovaná chemickým procesom, ktorý zahŕňa kondenzáciu chinolínu s ďalšími zlúčeninami, čím vzniká finálne farbivo. Tento syntetický proces zaisťuje konzistenciu farby a kvality, čo z nej robí spoľahlivú voľbu pre výrobcov potravín.

Charakteristiky a využitie v potravinárstve

Chinolínová žlť sa používa v potravinárskych produktoch z niekoľkých dôvodov:

• Zvýraznenie farby : Poskytuje jasnú a atraktívnu žltú farbu potravinám a nápojom.
• Stabilita : Vykazuje dobrú stabilitu pri rôznych spracovateľských podmienkach, vrátane tepla a svetla.
• Rozpustnosť : Ľahko sa rozpúšťa vo vode, čo uľahčuje jej použitie v širokej škále produktov.
• Univerzálnosť : Môže byť použitá ako v tekutej, tak v práškovej forme, vhodná pre rôzne aplikácie.

Použitie v ultra‑spracovaných potravinách

Chinolínová žlť sa bežne nachádza v ultra‑spracovaných potravinách vďaka svojim vlastnostiam zvýrazňujúcim farbu. Tu sú niektoré konkrétne použitia:

• Nealkoholické nápoje : Dodáva nápojom jasne žltý odtieň, čo ich robí vizuálne atraktívnejšími pre spotrebiteľov.
• Cukrovinky : Používa sa v cukrovinkách, žuvačkách a sladkostiach na zabezpečenie konzistentnej a živej farby.
• Snacky : Zlepšuje vzhľad snackov, ako sú chipsy a extrudované snacky, čo ich robí atraktívnejšími.
• Pekárske výrobky : Používa sa v koláčoch, pečive a ďalších pekárskych produktoch pre dosiahnutie požadovanej žltej farby.
• Dezerty : Pridáva sa do želé, pudingov a zmrzlín pre zlepšenie vizuálneho vzhľadu.

Vplyv na ľudské zdravie

Hoci je chinolínová žlť schválená na použitie v mnohých krajinách, existujú zdravotné úvahy a potenciálne riziká spojené s jej konzumáciou:

• Alergické reakcie : Niektorí jedinci môžu zažiť alergické reakcie, vrátane kožných vyrážok a svrbenia.
• Hyperaktivita : Existujú dôkazy naznačujúce, že umelé potravinárske farbivá, vrátane chinolínovej žlte, môžu zhoršovať hyperaktivitu u detí.
• Regulačné limity : Rôzne krajiny stanovili rôzne prijateľné denné dávky (ADI) pre chinolínovú žlť. Prekročenie týchto limitov môže predstavovať zdravotné riziká. V Spojených štátoch nie je chinolínová žlť schválená ako potravinárska prísada FDA. Je zakázaná v Nórsku pre použitie v potravinách. V Austrálii a na Novom Zélande je jej použitie obmedzené a produkty ju obsahujúce musia mať varovný štítok, pokiaľ jej hladiny prekročia určité limity.
• Kontroverzia a výskum : Prebiehajúci výskum stále skúma potenciálne dlhodobé zdravotné účinky syntetických potravinárskych farbív, vrátane ich spojenia s behaviorálnymi problémami a inými zdravotnými rizikami.

Zdroje

1. European Food Safety Authority (EFSA). (2009). Scientific Opinion on the re‑evaluation of Quinoline Yellow (E 104) as a food additive. Retrieved from EFSA Journal.
2. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives. Retrieved from FDA website.
3. Center for Science in the Public Interest (CSPI). (2010). Food Dyes: A Rainbow of Risks. Retrieved from CSPI report.
4. World Health Organization (WHO). (2011). Evaluation of Certain Food Additives: Seventy‑fourth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.