Xylitol

Xylitol, známy aj ako E967, je cukrový alkohol bežne používaný ako sladidlo v rôznych potravinárskych výrobkoch. Je podobne sladký ako sacharóza (stolný cukor), ale má približne o 40 % menej kalórií. Xylitol má kryštalický, biely vzhľad a je často používaný ako náhrada cukru vďaka svojmu nižšiemu obsahu kalórií a priaznivým zdravotným vlastnostiam, najmä v oblasti ústneho zdravia.

Pôvod

Xylitol sa prirodzene vyskytuje v malých množstvách v rôznych druhoch ovocia a zeleniny, vrátane bobúľ, kukuričných šupiek, ovsa a húb. Komerčne sa xylitol obvykle vyrába z brezovej kôry alebo z kukuričných klasov. Proces zahŕňa hydrogenáciu xylózy, cukru získaného z týchto rastlinných materiálov, za účelom vytvorenia xylitolu.

Charakteristika a využitie v potravinárstve

Xylitol sa používa z niekoľkých dôvodov a efektívne funguje v rôznych potravinárskych výrobkoch vďaka svojim jedinečným vlastnostiam:

• Sladkosť : Poskytuje sladkosť porovnateľnú s cukrom.
• Nízky glykemický index : Nespôsobuje významný nárast hladiny glukózy v krvi, čo je vhodné pre diabetikov.
• Bezpečný k zubom : Znižuje riziko vzniku kazov a zubného kazu inhibíciou rastu ústnych baktérií.
• Udržanie vlhkosti: Pomáha udržať vlhkosť v pečive, čím predlžuje ich trvanlivosť.
• Stabilita pri vysokých teplotách : Stabilný pri vysokých teplotách, čo je vhodné na varenie a pečenie.

Použitie v ultraspracovaných potravinách

V ultraspracovaných potravinách sa xylitol používa na niekoľko účelov:

• Sladidlo : Nahrádza cukor za účelom zníženia obsahu kalórií v produktoch, ako sú bezcukrové žuvačky, cukríky a pečivo. Poskytuje podobnú úroveň sladkosti bez vysokého kalorického príjmu.
• Produkty pre ústnu hygienu : Včleňovaný do zubných pást, ústnych vôd a žuvačiek na prevenciu zubného kazu a podporu ústneho zdravia.
• Nízkokalorické produkty : Používaný v diétnych a nízkokalorických produktoch na udržanie sladkosti bez pridávania nadbytočných kalórií, čo je populárny v potravinách a nápojoch pre správu hmotnosti.
• Texturizačné činidlo : Zlepšuje textúru a udržanie vlhkosti v pečive a cukrovinkách, čím zvyšuje spotrebiteľský zážitok.
• Stabilizátor : Pôsobí ako stabilizátor v krémoch, polevách a ďalších produktoch, ktoré vyžadujú konzistentnú textúru a obsah vlhkosti.

Vplyv na ľudské zdravie

Aj keď je xylitol všeobecne považovaný za bezpečný, existujú niektoré zdravotné úvahy a potenciálne vedľajšie účinky, o ktorých by ste mali vedieť:

• Tráviace problémy : Konzumácia veľkého množstva xylitolu môže spôsobiť gastrointestinálne problémy, vrátane nadúvania, plynatosti a hnačky, kvôli jeho laxatívnemu účinku.
• Alergické reakcie : V zriedkavých prípadoch môžu niektorí jedinci mať alergické reakcie na xylitol.
• Nebezpečný pre domácich miláčikov : Xylitol je vysoko toxický pre psov a môže spôsobiť ťažkú hypoglykémiu a zlyhanie pečene, ak ho skonzumujú.
• Energetická hodnota : Aj keď má menej kalórií ako cukor, xylitol stále obsahuje kalórie a mal by byť konzumovaný s mierou ako súčasť vyváženej stravy.

Zdroje

1. Livesey, G. (2003). "Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties." Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. DOI: 10.1079/NRR200371
2. Mäkinen, K. K. (2010). "Sugar alcohols, caries incidence, and remineralization of caries lesions: a literature review." International Journal of Dentistry, 2010, Article ID 981072. doi:10.1155/2010/981072.
3. E967 Xylitol - Codex Alimentarius. Retrieved from: http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=149.
4. Dawes, C. (2016). "The physiological and metabolic effects of xylitol." Canadian Journal of Dental Hygiene, 50(3), 104‑111. Retrieved from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5093271/.