Maltitol

Maltitol, označený ako E965, je cukrový alkohol (polyol) používaný ako náhrada cukru. Má sladkú chuť podobnú sacharóze (stolný cukor), ale s menším obsahom kalórií. Maltitol je známy svojou hladkou, príjemnou sladkosťou a je bežne používaný v rôznych potravinárskych výrobkoch vďaka svojim priaznivým vlastnostiam, ako je to, že nespôsobuje zubný kaz (nie je kariogénny) a má nižší glykemický index ako bežný cukor.

Pôvod

Maltitol má umelý pôvod, aj keď je získavaný z prírodných zdrojov. Obvykle sa vyrába hydrogenáciou maltózy, ktorá sa získava zo škrobu. Tento proces zahŕňa premenu glukózových jednotiek v maltóze na jednotky cukrového alkoholu prostredníctvom chemickej reakcie s vodíkom.

Charakteristika a využitie v potravinárstve

Maltitol sa široko používa v potravinárskych výrobkoch z niekoľkých dôvodov:

• Sladkosť : Poskytuje približne 75‑90% sladkosti sacharózy. Ponúka podobnú textúru ako cukor, čím zvyšuje senzorický zážitok z potravín.
• Kalorická hodnota : Má približne 2,1 kalórií na gram, čo je zhruba polovica kalórií cukru.
• Glykemický index : Nižší glykemický index ako sacharóza, čo z neho robí lepšiu voľbu pre osoby, ktoré si kontrolujú hladinu cukru v krvi.
• Nespôsobuje kazivosť zubov : Nepodporuje zubný kaz, čo je výhodné pre zubné zdravie.
• Stabilita pri vysokých teplotách : Môže odolávať vysokým teplotám, čo je ideálne pre pečivo a cukrovinky.

Použitie v ultraspracovaných potravinách

Maltitol je rozsiahlo využívaný v ultraspracovaných potravinách vďaka svojim unikátnym vlastnostiam a výhodám:

• Zníženie kalórií : Umožňuje vytváranie nízkokalorických verzií cukríkov, čokolád a pečiva, čo oslovuje zdravo zmýšľajúcich spotrebiteľov.
• Zvýšená sladkosť : Poskytuje približne 75‑90% sladkosti sacharózy, čo umožňuje zníženie obsahu cukru v produktoch ako zmrzlina, jogurt a tyčinky bez kompromisov na chuti.
• Textúra a pocit v ústach : Udržuje vlhkosť v pečive a prispieva k žiaducej textúre v čokoládách, čím zaisťuje, že produkty zostávajú čerstvé a príťažlivé.
• Nespôsobuje kazivosť zubov : Nepodporuje zubný kaz, čo je vhodné pre bezcukrové žuvačky a zubne priateľské cukríky.
• Kontrola glykémie : S nižším glykemickým indexom ako cukor je maltitol vhodný pre potraviny priateľské k diabetikom, poskytuje sladkosť bez významného vplyvu na hladinu glukózy v krvi.
• Stabilita pri spracovaní pri vysokých teplotách : Udržuje kvalitu a sladkosť v produktoch vystavených vysokým teplotám, ako je pečivo a cukrovinky.
• Úspora peňazí : Umožňuje efektívne využitie vo veľkovýrobe, potenciálne znižuje náklady minimalizáciou potreby iných sladidiel.
• Predĺžená trvanlivosť : Zlepšuje trvanlivosť tým, že zachováva kvalitu produktu v priebehu času, čo je výhodné pre maloobchodníkov aj spotrebiteľov.
• Ovplyvnenie stravovacích návykov : Uspokojuje chuť na sladké s nižším obsahom kalórií a vnímanými zdravotnými prínosmi, čo ovplyvňuje spotrebiteľské voľby smerom k zdravším možnostiam.

Vplyv na ľudské zdravie

Aj keď maltitol ponúka niekoľko výhod ako náhrada cukru, existujú niektoré zdravotné hľadiská a potenciálne riziká spojené s jeho konzumáciou:

• Gastrointestinálne problémy : Vysoký príjem maltitolu môže viesť k gastrointestinálnemu diskomfortu, vrátane nadúvania, plynatosti a hnačky. Je to spôsobené jeho neúplnou absorpciou v tenkom čreve, čo umožňuje jeho fermentáciu črevnými baktériami.
• Laxatívny účinok : Konzumácia veľkého množstva maltitolu môže mať laxatívny účinok. Produkty obsahujúce maltitol často nesú varovania o tomto možnom vedľajšom účinku.
• Vplyv na hladinu cukru v krvi : Aj keď má nižší glykemický index ako cukor, maltitol môže stále zvyšovať hladinu glukózy v krvi, takže osoby s diabetom by mali sledovať svoj príjem a zohľadňovať svoj celkový príjem sacharidov.
• Alergické reakcie : V zriedkavých prípadoch môžu niektorí jedinci zažiť alergické reakcie na maltitol, aj keď je to neobvyklé.

Zdroje

1. Livesey, G. (2003). Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 16(2), 163‑191. doi:10.1079/NRR200372
2. O’Donnell, K. (1999). Maltitol. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology (pp. 215‑229). Blackwell Science Ltd.
3. Food and Drug Administration. (2020). High‑Intensity Sweeteners. Retrieved from FDA website
4. Healthline. (2021). What Is Maltitol and Is It Safe?. Retrieved from Healthline website
5. Academy of Nutrition and Dietetics. (2012). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Use of nutritive and nonnutritive sweeteners. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(5), 739‑758. doi:10.1016/j.jand.2012.03.016
6. PubMed Central (PMC). (2020). "Health Implications of Maltitol: A Review of Current Literature". Link