Indigokarmín (cl potravinárska modrá 1)

E132, známy tiež ako indigokarmín alebo indigotín, je syntetické modré farbivo používané v potravinárskom priemysle. Je to jedno z niekoľkých umelých farbív povolených na použitie v potravinách, farmaceutikách a kozmetike. Indigokarmín je sodná soľ kyseliny indigotíndisulfónovej a dodáva produktom živú modrú farbu.

Charakteristika a využitie v potravinárstve

Indigokarmín má umelý pôvod. Je chemicky syntetizovaný, nie získavaný z prírodných zdrojov. Výroba obvykle zahŕňa sériu chemických reakcií, počnúc indigom, prírodným farbivom, ktoré je následne sulfónované, aby vznikol vo vode rozpustný indigokarmín.

Vlastnosti

Indigokarmín sa používa v potravinárskych produktoch vďaka niekoľkým kľúčovým vlastnostiam:

• Stabilita farby : Poskytuje stabilnú a intenzívnu modrú farbu, ktorá zostáva konzistentná pri rôznych podmienkach pH a pri vystavení svetlu.
• Všestrannosť : Môže byť kombinovaný s inými farbivami na vytvorenie širokej škály farieb.
• Rozpustnosť : Je rozpustný vo vode, čo uľahčuje jeho začlenenie do rôznych potravinárskych produktov.
• Bezpečnosť : Je schválený na použitie potravinárskymi bezpečnostnými orgánmi v mnohých krajinách za špecifických podmienok použitia.

Použitie v ultraspracovaných potravinách

Indigokarmín je bežne používaný v ultra‑spracovaných potravinách z niekoľkých dôvodov:

• Vizuálna príťažlivosť : Zlepšuje vzhľad potravinárskych produktov, čo ich robí vizuálne atraktívnejšími pre spotrebiteľov. To je obzvlášť dôležité pre produkty určené deťom, ako sú cukrovinky, zmrzliny a nápoje.
• Konzistencia značky : Výrobcovia ho používajú na zabezpečenie konzistentnej farby naprieč šaržami, čo pomáha udržiavať identitu značky a dôveru spotrebiteľov.
• Vnímanie chuti : Hoci priamo neovplyvňuje chuť, farba potravín môže ovplyvniť vnímanie chuti. Jasné, atraktívne farby môžu urobiť produkty chutnejšími a atraktívnejšími.
• Nákladová efektivita : Syntetické farbivá, ako je indigokarmín, sú často nákladovo efektívnejšie ako prírodné farbivá, čo je atraktívne pre výrobcov potravín usilujúcich sa o minimalizáciu výrobných nákladov.

Vplyv na ľudské zdravie

Aj keď je indigokarmín schválený na použitie v mnohých krajinách, existujú niektoré zdravotné aspekty a potenciálne riziká spojené s jeho konzumáciou:

• Alergické reakcie : Niektorí jedinci môžu zažiť alergické reakcie alebo citlivosť na syntetické farbivá, vrátane indigokarmínu. Symptómy môžu zahŕňať mierne kožné vyrážky až po závažnejšie reakcie.
• Hyperaktivita u detí : Niektoré štúdie naznačujú možnú súvislosť medzi umelými potravinárskymi farbivami a hyperaktivitou u detí. To viedlo k výzvam na prísnejšie označovanie a v niektorých prípadoch k zníženiu používania v potravinárskych produktoch určených deťom.
• Regulačné limity : Regulačné agentúry, ako FDA a EFSA, stanovili prijateľné denné príjmy (ADI), aby minimalizovali potenciálne zdravotné riziká. Je dôležité, aby spotrebitelia zostali v týchto medziach, aby sa vyhli možným nežiaducim účinkom.
• Upozornenie : Syntetické modré farbivá nemajú nutričné prínosy a málo štúdií skúmalo ich genotoxické a karcinogénne vlastnosti.

Zdroje

1. U.S. Food and Drug Administration (FDA). Food Additive Status List.
2. European Food Safety Authority (EFSA). Re‑evaluation of indigo carmine (E 132) as a food additive. EFSA Journal.
3. Scientific Opinion on the re‑evaluation of indigo carmine (E 132) as a food additive. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). EFSA Journal 2014;12(10):3768. doi:10.2903/j.efsa.2014.3768
4. Ristea ME, Zarnescu O. Indigo Carmine: Between Necessity and Concern. J Xenobiot. 2023 Sep 20;13(3):509‑528. doi: 10.3390/jox13030033. PMID: 37754845; PMCID: PMC10532910.