Červeň allura AC (cl potravinárska červeň 17)

Allura Red AC je syntetické červené azofarbivo, ktoré sa hojne používa v potravinárskom priemysle na dodanie žiarivo červenej farby rôznym výrobkom. Je známe aj ako FD&C Red 40 a je jedným z najbežnejších umelých farbív schválených na použitie v potravinách, nápojoch a kozmetike. Jej chemické zloženie je C18H14N2Na2O8S2 a je rozpustná vo vode, čím vzniká číry, jasne červený roztok.

Pôvod

Allura Red AC je umelého pôvodu. Vyrába sa sériou chemických reakcií vychádzajúcich z aromatických uhľovodíkov pochádzajúcich z ropy. Proces zahŕňa sulfonáciu, diazotizáciu a spojovacie reakcie za vzniku konečnej zlúčeniny azofarbiva.

Charakteristika a využitie v potravinárstve

• Živá farba : Dodáva jedlám a nápojom výrazný, jasne červený odtieň.
• Stálosť : Odolnosť: odolný voči svetlu, teplu a kyslým podmienkam, takže je vhodný pre širokú škálu potravinárskych výrobkov.
• Konzistencia : Zaisťuje rovnomerné sfarbenie pri výrobe potravín vo veľkom meradle.
• Nákladovo výhodné : Lacnejšie ako mnohé prírodné farbivá.
• Regulácia : Schválené rôznymi orgánmi pre bezpečnosť potravín, ako je FDA, EFSA a ďalšie, pre použitie v rámci stanovených limitov.

Použitie v ultraspracovaných potravinách

Allura Red AC sa široko používa v ultraspracovaných potravinách vďaka svojej výraznej farbe a stabilite. Medzi jej použitie patrí:

• Cukrovinky : Pridáva atraktívnu červenú farbu cukríkom, gumovým cukríkom a želé fazule, čím zvyšuje ich atraktivitu pre spotrebiteľov, najmä pre deti.
• Nápoje : Používa sa v nealkoholických nápojoch, športových nápojoch a ochutených vodách, kde dodáva vizuálne atraktívny červený odtieň, často spájaný s príchuťami, ako sú čerešne, jahody a maliny.
• Pečené dobroty : Pridáva sa do poliev, tortových zmesí a pečiva a vytvára tak žiarivé farby, ktoré zvyšujú vizuálnu príťažlivosť týchto výrobkov.
• Snacky : Používa sa do chipsov a iných slaných pochutín, aby sa dosiahol červený odtieň, často spojené s korenenými alebo pikantnými príchuťami.
• Mliečne výrobky: Dodáva farbu ochuteným jogurtom, zmrzlinám a želatínam, čím im dodáva na vizuálnej atraktivite.
• Spracované mäsové výrobky : Zvýrazňuje farbu párkov, klobás, párkov v rožku a ďalších spracovaných mäsových výrobkov, aby vyzerali lákavejšie.

Vplyv na ľudské zdravie

Hoci je Allura Red AC schválená pre použitie v mnohých krajinách, existuje niekoľko zdravotných aspektov a potenciálnych rizík spojených s jej konzumáciou:

• Hyperaktivita u detí : Niektoré štúdie naznačujú súvislosť medzi umelými potravinárskymi farbivami a hyperaktivitou alebo poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) u detí. Britský Úrad pre potravinové štandardy odporučil rodičom, aby u svojich detí obmedzili konzumáciu niektorých umelých farbív, vrátane červenej Allura Red AC. Existujú aj určité dôkazy naznačujúce, že umelé farbivá, najmä v kombinácii s benzoanom sodným (konzervant), môžu byť spojené so zvýšenou hyperaktivitou u detí.
• Alergické reakcie : U malého percenta populácie sa môžu vyskytnúť alergické reakcie na Allura Red AC, vrátane príznakov, ako je žihľavka a astma.
• Potenciálna karcinogenita : Bola zistená kontaminácia benzidínom alebo p‑kredínom, oba sú považované za karcinogénne.
• Regulačné limity: Červená 40 (Allura Red AC) je zakázaná v Nórsku a na Islande. V EÚ a Spojenom kráľovstve nie je zakázaná, ale musí byť opatrená varovným označením o možných nepriaznivých účinkoch na správanie detí. Aby sa zmiernili potenciálne zdravotné riziká, stanovili regulačné orgány, ako je FDA a EFSA, pre červenú červeň Allura AC prijateľné denné dávky (ADI), ktoré nesmú byť v potravinárskych výrobkoch prekročené.

Zdroje

1. U.S. Food & Drug Administration, “Color Additives: FDA's Regulatory Process and Historical Perspectives,” available at: FDA Website
2. European Food Safety Authority, “Scientific Opinion on the re‑evaluation of Allura Red AC (E 129) as a food additive,” EFSA Journal, available at:EFSA Journal
3. McCann, D., et al. “Food additives and hyperactive behaviour in 3‑year‑old and 8/9‑year‑old children in the community: a randomised, double‑blinded, placebo‑controlled trial.” The Lancet, 2007.
4. Venter, C., et al. “Prevalence and cumulative incidence of food hypersensitivity in the first 3 years of life.” Allergy, 2008.
5. C Borzelleca, J.F., et al. “Chronic toxicity/carcinogenicity study of FD & C Red No. 40 in Sprague‑Dawley rats.” Food and Chemical Toxicology, 1990.
6. Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of Occupational and Environmental Health, 18(3), 220–246. https://doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000034
7. By understanding both the functional benefits and potential health risks associated with Allura Red AC, consumers and food manufacturers can make informed decisions about its use in food products.