Brilantná modrá FCF (cl potravinárska modrá 2)

E133, známy ako brilantná modrá FCF, je syntetické modré farbivo bežne používané v potravinárskych produktoch, farmaceutikách a kozmetike. Vyznačuje sa svojou živou modrou farbou a vysokou rozpustnosťou vo vode. Brilantná modrá FCF patrí do skupiny trifenylmetánových farbív, ktoré sú známe svojimi jasnými a stabilnými farebnými vlastnosťami.

Pôvod

Brilantná modrá FCF má umelý pôvod a je vytváraná chemickou syntézou. V prírode sa nevyskytuje a je vyrábaný v laboratóriách prostredníctvom série chemických reakcií zahŕňajúcich anilín a ďalšie organické zlúčeniny. Proces syntézy zaisťuje čistotu farbiva a jeho zhodu s bezpečnostnými normami pre konzumáciu.

Charakteristika a využitie v potravinárstve

Brilantná modrá FCF je široko používaná v potravinárstve a ďalších odvetviach vďaka niekoľkým výhodným vlastnostiam:

• Stabilná farba : Udržuje svoju živú modrú farbu za rôznych podmienok.
• Rozpustnosť vo vode : Ľahko sa rozpúšťa vo vode, čo je ideálne pre nápoje a tekuté produkty.
• Odolnosť voči teplu a svetlu : Zachováva svoju farbu pri vystavení teplu a svetlu, čo zaisťuje dlhú trvanlivosť produktu.
• Široký rozsah pH : Efektívne v širokom spektre pH, čo ho robí všestranným pre rôzne potravinárske produkty.
• Nákladová efektivita : Ekonomicky výhodný pre výrobcov vďaka svojmu syntetickému pôvodu a širokej dostupnosti.

Použitie v ultraspracovaných potravinách

V ultra‑spracovaných potravinách slúži brilantná modrá FCF niekoľkými dôležitým funkciám:

• Oživenie farby : Pridáva alebo obnovuje farbu potravín, ktoré môžu počas spracovania stratiť svoj prirodzený vzhľad. Bežne sa používa v cukrovinkách, nápojoch, zmrzlinách a pečive.
• Odlíšenie značky : Pomáha vytvárať vizuálne príťažlivé a odlišné produkty, čo ich robí atraktívnejšími pre spotrebiteľov.
• Vnímanie chuti : Zvyšuje vnímanie určitých chutí, najmä v ovocných produktoch, kde môže byť modrá farba spájaná s príchuťou malín alebo čučoriedok.
• Jednotnosť : Zaisťuje konzistentnú farbu pri výrobe šarží, čo prispieva k jednotnosti a splneniu očakávaní spotrebiteľov.
• Príťažlivý vzhľad : Používa sa v produktoch cielených na deti a slávnostné príležitosti, kde sú živé a príťažlivé farby kľúčovým predajným bodom.

Vplyv na ľudské zdravie

Aj keď je brilantná modrá FCF schválená na použitie v mnohých krajinách, vrátane Spojených štátov a Európskej únie, boli identifikované niektoré zdravotné aspekty a potenciálne riziká:

• Alergické reakcie : Niektorí jedinci môžu zažiť alergické reakcie, ako sú žihľavka alebo svrbenie, najmä tí s citlivosťou na syntetické farbivá.
• Hyperaktivita : Prebieha diskusia o spojitosti medzi umelými potravinárskymi farbivami a hyperaktivitou u detí, aj keď vedecké dôkazy nie sú jednoznačné.
• Regulačné limity : Konzumácia je regulovaná, aby zostala v bezpečných medziach. Nadmerný príjem po dlhú dobu by mohol predstavovať zdravotné riziká.
• Gastrointestinálne problémy : Vysoké dávky môžu u niektorých jedincov spôsobiť zažívacie ťažkosti.
• Upozornenie : Syntetické modré farbivá nemajú nutričné prínosy a málo štúdií skúmalo ich genotoxické a karcinogénne vlastnosti.

Celkovo je považovaný za bezpečný pre väčšinu ľudí, ak je konzumovaný v regulovaných medziach, ale spotrebitelia s citlivosťou by mali byť opatrní.

Zdroje

1. EFSA Journal: "Scientific Opinion on the re‑evaluation of Brilliant Blue FCF (E 133) as a food additive." European Food Safety Authority, 2010.
2. FDA: "Food Additive Status List." U.S. Food and Drug Administration.
3. NIH: "Brilliant Blue FCF." National Center for Biotechnology Information, PubChem Compound Database.
4. WHO: "Evaluation of certain food additives and contaminants: seventy‑first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives." World Health Organization, 2009.
5. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ): "Brilliant Blue FCF." Food Standards Australia New Zealand, 2015.

Tieto zdroje poskytujú komplexné a podrobné vedecké hodnotenie brilantnej modro FCF, zahŕňajúce jeho bezpečnosť, regulačný status a použitie v potravinárskych produktoch.