BHT (butylhydroxytoluén)

Butylovaný hydroxytoluén (BHT), známy tiež ako E321, je syntetický antioxidant široko používaný v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Jeho chemická štruktúra sa skladá z toluénového kruhu s dvoma terciárnymi butylovými skupinami a jednou hydroxylovou skupinou. BHT je biela kryštalická pevná látka, nerozpustná vo vode, ale rozpustná v organických rozpúšťadlách, ako je etanol a tuky. BHT je cenený pre svoju schopnosť predchádzať oxidácii, čím predlžuje trvanlivosť produktov.

Pôvod

BHT má umelý pôvod a je syntetizovaný chemickými procesmi zahŕňajúcimi reakciu p‑krezolu s izobutylénom za prítomnosti kyslého katalyzátora. Táto syntetická výroba zaisťuje konzistenciu a čistotu, čo robí BHT spoľahlivou prísadou pre rôzne priemyselné aplikácie.

Charakteristika a použitie v potravinárstve

BHT sa používa v potravinárstve a ďalších produktoch z niekoľkých kľúčových dôvodov:

• Antioxidačné vlastnosti: Zabraňuje oxidácii tukov a olejov, ktorá môže viesť k zažltnutiu a kazeniu.
• Predĺženie trvanlivosti: Pomáha udržiavať kvalitu produktu po dlhšiu dobu tým, že chráni pred oxidačnou degradáciou.
• Stabilizácia: Zachováva farbu, chuť a nutričnú hodnotu potravinových produktov inhibíciou oxidácie.
• Kompatibilita: Dobre funguje v rôznych formuláciách vďaka svojej rozpustnosti v tukoch a olejoch.

Využitie v ultra‑spracovaných potravinách

BHT je bežne používaný v ultra‑spracovaných potravinách vďaka svojim silným antioxidačným vlastnostiam, ktoré poskytujú niekoľko výhod:

• Konzervácia olejov a tukov: Používa sa v produktoch ako snacky, pečivo a margaríny na prevenciu žltnutiu. Tým sa udržuje chuť a bezpečnosť potravín chrániacich tuky pred oxidačným poškodením.
• Zachovanie farby: Pomáha udržiavať živú farbu potravín tým, že zabraňuje oxidačnému hnednutiu. To je obzvlášť dôležité pri produktoch ako cereálie a snacky, kde je vizuálna príťažlivosť kľúčová.
• Ochrana chuti: Zabraňuje vzniku nepríjemných chutí, ktoré môžu vzniknúť oxidáciou tukov, čím zaisťuje, že produkt zostane čerstvý po dlhšiu dobu.
• Stabilita živín: Chráni citlivé vitamíny a živiny pred oxidačnou degradáciou, čím udržuje nutričnú kvalitu obohatených potravín a doplnkov stravy.

Vplyv na ľudské zdravie

Hoci je BHT všeobecne považovaný za bezpečný (GRAS) podľa FDA a schválený pre použitie Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA), existujú niektoré zdravotné aspekty, ktoré je potrebné mať na pamäti:

• Potenciálne riziká: Vysoké dávky BHT boli spojené s nepriaznivými účinkami v štúdiách na zvieratách, vrátane zväčšenia pečene a zmien enzymatickej aktivity. Tieto účinky však nie sú obvykle pozorované pri úrovniach používaných v potravinách.
• Alergické reakcie: Niektorí jedinci môžu zažiť alergické reakcie na BHT, vrátane kožných vyrážok a respiračných problémov.
• Obavy z karcinogenity: Prebieha diskusia o potenciálnych karcinogénnych účinkoch BHT. Niektoré štúdie na zvieratách naznačujú spojenie medzi vysokými dávkami a vývojom rakoviny, ale dôkazy nie sú presvedčivé.
• Endokrinné narušenie: BHT bol v niektorých štúdiách preukázaný ako endokrinný disruptor, čo môže potenciálne ovplyvniť hormonálne funkcie.
• Bioakumulácia: Obavy ohľadom možnosti akumulácie BHT v ľudských tkanivách a jeho dlhodobých účinkov sú stále predmetom výskumu.

Zdroje

1. Food and Drug Administration (FDA). "Food Additive Status List." FDA, www.fda.gov.
2. European Food Safety Authority (EFSA). "Scientific Opinion on the Re‑evaluation of Butylated Hydroxytoluene (BHT) as a Food Additive." EFSA Journal, vol. 10, no. 3, 2012, pp. 2588‑2618.
3. National Center for Biotechnology Information. "PubChem Compound Summary for CID 31404, Butylated Hydroxytoluene." PubChem, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
4. Kahl, R., and Kappus, H. "Toxicology of Synthetic Antioxidants BHA and BHT in Comparison with the Natural Antioxidant Vitamin E." Zeitschrift für Lebensmittel‑Untersuchung und -Forschung, vol. 196, no. 4, 1993, pp. 329‑338.
5. Abdelgawad, Ahmed, et al. "Antioxidants: An Overview on the Natural and Synthetic Types." ResearchGate, 2017, www.researchgate.net/profile/Ahmed_Abdelgawad3/publication/321844679_Antioxidants_An_Overview_on_the_Natural_and_Synthetic_Types/links/64283b4492cfd54f84470e5e/Antioxidants‑An‑Overview‑on‑the‑Natural‑and‑Synthetic‑Types.pdf.