Koriander: Mnoho benefitov a navyše aj lahodná chuť!

overil/a RNDr. Tomáš Novotný a Mgr. Kristýna Dvořáková
Komentáre
Koriander: Mnoho benefitov a navyše aj lahodná chuť!
Čo v článku nájdeš?
Zobraziť zoznam Skryť zoznam
  • Koriander je bylina, ktorá sa bežne používa na dochutenie jedál v celom spektre národných kuchýň.
  • Pochádza z rastliny Coriandrum sativum a je príbuzný s petržlenom, mrkvou a zelerom.
  • Kedysi bol dokonca považovaný za takú cennú komoditu, že býval umiestňovaný do staroegyptských hrobiek.

Máte radi koriander? Rozhodne nie ste jediní. Ide o veľmi populárnu bylinku využívanú predovšetkým (ale nielen) v ázijskej kuchyni. Navyše ponúka okrem skvelej chuti aj značné zdravotné benefity. V tomto článku nájdete práve tie, na čo si dať naopak pozor, prípravu a použitie koriandra a tiež jeden chutný, jednoduchý recept!

Pár informácií na začiatok

Koriander (Coriandrum sativum L) je súčasťou čeľade Apiaceae, ktorá obsahuje 3700 druhov, vrátane mrkvy, zeleru a petržlenu. Všetky jeho časti sú jedlé, hoci sa najčastejšie používajú rozomleté semienka, napríklad do karí alebo korenia garam masala. Môžete si ho však pokojne pestovať doma za oknom a využívať aj jeho listy na rôzne omáčky, polievky a zeleninové zmesi. Darí sa mu skôr v malých kvetináčoch na priamom slnku. Chuť by sa dala popísať ako citrusovo kvetinová, čo z neho robí unikátnu čerešničku na torte pri nespočetných pikantných i sladkých jedál.

8 benefitov koriandra

  • Regulácia hladiny cukru v krvi: Vysoká hladina cukru v krvi je rizikovým faktorom pre diabetes 2. typu. No semená koriandra, extrakt a oleje z neho s tým môžu pomôcť. Podporuje to niekoľko štúdií na zvieratách. Odborníci však upozorňujú na to, že ľudia s nižšou hladinou cukru v krvi alebo užívajúci lieky na cukrovku by mali byť s koriandrom opatrní a vopred sa o jeho konzumácii poradiť so svojím lekárom.
  • Pomoc pri migrénach: Štúdia zahŕňajúca 68 jedincov trpiacich na migrény bola rozdelená na dve skupiny. Jedna užívala 15 ml koriadrového sirupu v kombinácii s tradičným liekom na migrénu trikrát denne počas 1 mesiaca. Kontrolná skupina iba konvenčné lieky. Osoby užívajúce kombinovanú liečbu zaznamenali zníženú závažnosť, trvanie a frekvenciu migrén.
  • Doplnenie antioxidantov: Koriander ponúka niekoľko antioxidantov zabraňujúcich poškodeniu buniek voľnými radikálmi. Tieto zlúčeniny zahŕňajú terpinén, kvercetin a tokoferoly, ktoré môžu mať protirakovinové, imunitné a neuroprotektívne účinky. Jedna štúdia dokonca zistila, že antioxidanty v extrakte zo semien koriandra in vitro znižujú zápal a spomaľujú rast buniek rakoviny pľúc, prostaty, prsníka a hrubého čreva.
  • Prospech zdravia srdca: Niektoré štúdie naznačujú, že koriander môže znižovať rizikové faktory srdcových ochorení, ako je vysoký krvný tlak a hladina LDL (zlého) cholesterolu. Navyše sa zdá, že extrakt z koriandra pôsobí ako diuretikum a pomáha vášmu telu vyplavovať prebytočný sodík a vodu, čo môže znižovať krvný tlak.
  • Antifungálne vlastnosti: Hoci existuje niekoľko liečebných postupov pre hubové infekcie, často spôsobujú nepríjemné vedľajšie účinky. Z toho dôvodu výskumníci vyvíjajú prírodné zlúčeniny, ktoré môžu ľudia používať na liečbu plesňových infekcií. Štúdia z roku 2014 testovala účinky esenciálneho oleja získaného z listov koriandra na kvasinke s bežnou príčinou infekcie u ľudí a potvrdila, že olej skutočne má antifungálne vlastnosti a odporúčajú ďalšie štúdie na potvrdenie.
  • Ochrana zdravia mozgu: Mnoho mozgových ochorení, vrátane Parkinsonovej choroby, Alzheimerovej choroby a roztrúsenej sklerózy, je spojené so zápalmi. Protizápalové vlastnosti koriandra môžu pred týmito chorobami čiastočne chrániť. Jedna štúdia na potkanoch zistila, že extrakt z koriandra chráni pred poškodením nervových buniek po záchvatoch vyvolaných liekmi.
  • Podpora trávenia a zdravia čriev: Olej zo semien tiež môže urýchliť a podporiť zdravé trávenie. 8‑týždňová štúdia na 32 ľuďoch so syndrómom dráždivého čreva zistila, že 30 kvapiek bylinného lieku obsahujúceho koriander užívaného trikrát denne významne znížilo bolesť brucha, nadúvanie a nepohodlie v porovnaní s kontrolnou skupinou. Je však dobré vziať na vedomie, že užívaný bylinný prípravok obsahoval navyše extrakty z mäty a medovky plus všetci účastníci výskumu užívali imodium alebo psyllium, preto je úloha samotného koriandra diskutabilná a sú potrebné ďalšie výskumy pre potvrdenie tejto hypotézy.
  • Skvelá chuť: Posledným, ale nemenej dôležitým pozitívom, je príjemná chuť a ľahké zaradenie do jedálnička. Keďže sú všetky časti rastliny jedlé, môžete celé semená pridať do pečiva, nakladanej zeleniny, nátierok, pečenej zeleniny a varených šošovicových pokrmov a listy koriandra na ozdobu polievky alebo do studených cestovinových šalátov, šošovice, salsy z čerstvých paradajok alebo pokrmov s thajskými rezancami.

Koriander: Mnoho benefitov a navyše aj lahodná chuť!

A čo riziká?

Koriander je uznávaný ako bezpečná bylina, existujú ale určité riziká, ktoré treba vziať na vedomie. Jedným z nich je salmonela, ktorá sa môže ľahko objaviť pri dovoze korenia.štúdii z roku 2013, ktorá zahŕňala viac ako 20 000 zásielok potravín, FDA zistila, že 15 % dovezeného koriandra bolo kontaminovaných salmonelou.

Na maloobchodnej úrovni je samozrejme riziko menšie, a to najmä v prípade väčších a renomovaných distribútorov korenia. Podľa pokynov Food Safety and Inspection Service je dobrou prevenciou ohriatie koriandra pred použitím na 65 – 75 ºC zabíjajúce baktérie, vrátane salmonely.

Aj ľudia s alergiou a citlivosťou na koriander musia dbať na zvýšenú opatrnosť pri výbere alebo konzumácii jedál. Niekedy je koriander ťažké odhaliť, pretože býva často kombinovaný s inými bylinkami a korením. V neposlednom rade by si mali dať pozor ľudia s nižšou hladinou cukru v krvi či užívajúci lieky na cukrovku a poradiť sa o konzumácii koriandra so svojím lekárom alebo iným odborníkom, ako sme spomínali vyššie.

Príprava a použitie

Koriander je krehká bylina s jemnými listami. Tie je najlepšie pridať buď surové, alebo tesne pred koncom procesu varenia. To pomáha zachovať ich chuť a textúru. Pri príprave najprv oddeľte listy od stoniek, na to je najlepší ostrý nôž alebo nožnice na bylinky. Potom jemne nakrájajte a podávajte.

V podobe mletých semien sa koriander hodí k ešte väčšiemu množstvu jedál, najmä mexickým alebo thajským, funguje ale aj dobre s pokrmami obsahujúcimi fazuľu, syr, vajcia a ryby. Je skvelý aj do krémových zeleninových dipov. Mletý sa pridáva najčastejšie už počas varenia, aby sa chute mali čas správne prepojiť.

Mrkvový krém s koriandrom a zázvorom

Ingrediencie (na 4 porcie)

  • 8 g semienok koriandra
  • 15 ml rastlinného oleja na varenie
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 1 veľká, nakrájaná cibuľa
  • 500 g nakrájanej, olúpanej mrkvy
  • 1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
  • štipka solikorenia
  • (pre porciu bielkovín môžete pridať trhané kuracie mäso alebo cícer)

Postup

  1. V hrnci na rastlinnom oleji opekajte nakrájanú cibuľu asi 3 až 5 minút.
  2. Potom pridajte semienka koriandra, čerstvý zázvor a na kocky nakrájanú mrkvu.
  3. Nechajte ingrediencie ešte niekoľko minút variť.
  4. Potom prilejte zeleninový vývar a stiahnite na mierny plameň.
  5. Hrniec prikryte pokrievkou a varte minimálne 25 minút.
  6. Polievka bude hotová, keď bude mrkva mäkká a krehká, takže ju určite priebežne kontrolujte.
  7. Hneď ako hrniec stiahnete z platne, vložte polievku do kuchynského robota a mixujte, kým nezískate požadovanú konzistenciu.

Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 195 kcal, 24 g sacharidov, 4,5 g tukov, 2,5 g bielkovín

Čo si z toho odniesť?

Koriander je voňavá bylina bohatá na antioxidanty, ktorá má mnoho kulinárskych využití a zdravotných výhod. Jedinečná citrusovo kvetinová chuť poskytuje nespočetnému množstvu indických, ázijských, blízkovýchodných, latinskoamerických a európskych pokrmov tú správnu chuť. Navyše môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, bojovať s infekciami alebo podporovať zdravie srdca, mozgu, kože, trávenia a mnohého ďalšieho.

Je sůl jed moderní společnosti? Pravda o soli a jak si vybrat tu správnou
Je sůl jed moderní společnosti? Pravda o soli a jak si vybrat tu správnou
Celá problematika nestojí na tom, kolik soli bychom měli požít, ale jaký obsah sodíku bychom měli mít v těle. Pro představu – 1 g soli se rovná 394 mg sodíku. V ČR je dávka přijímané soli však 3–4krát větší. Pokud chceme omezit příjem sodíku, musíme se zaměřit na to, jakou sůl kupujeme.
Kurkuma a její účinky na zdraví
Kurkuma a její účinky na zdraví
V dnešní době přibývá stále více lidí, kteří se chtějí uzdravit, nebo alespoň podpořit svoje zdraví takovými rostlinami, které byly využívány již ve starověkých tradičních léčebných systémech. Jednou takovou rostlinou je i kurkumovník a jeho produkt kurkuma. Kurkumovník dlouhý (Curcuma longa) je rostlina, jejíž domovem jsou zejména tropické oblasti Asie a v menší míře i oblast Střední a Jižní Ameriky.
6 jednoduchých tipov, ktoré preventívne pôsobia proti nadúvaniu
6 jednoduchých tipov, ktoré preventívne pôsobia proti nadúvaniu
Tiež sa budíte s pekne plochým bruchom, ale večer si pripadáte ako v siedmom mesiaci? Nadúvanie nie je príjemné a dokáže nás poriadne frustrovať. Ako si s ním poradiť, sa dočítate v článku.
8 cvikov na posilnenie a uvoľnenie bedrovej chrbtice
8 cvikov na posilnenie a uvoľnenie bedrovej chrbtice
Bolesti chrbta dokáže pomerne ľahko narúšať každodenné aktivity bežného života. Pokiaľ trápia aj vás, konkrétne tie v bedrovej časti, je tento článok presne pre vás. Zaoberá sa technikami preťahovania a posilňovania, ktoré pomôžu s bolesťou, stuhnutosťou a zároveň fungujú ako prevencia proti budúcim problémom.
8 cvikov na uvoľnenie aj posilnenie krčnej chrbtice
8 cvikov na uvoľnenie aj posilnenie krčnej chrbtice
Bolesť krčnej chrbtice patrí medzi nepríjemné stavy ovplyvňujúce fyzickú a psychickú pohodu. Podľa štúdií sa navyše predpovedá, že až 7 z 10 ľudí túto bolesť zažije. Ako sa proti tomu brániť? Dnešný článok prezradí 8 cvikov nielen na uvoľnenie, ale aj posilnenie krčnej chrbtice, ktoré pravidelným cvičením obmedzí alebo úplne eliminuje bolesť.
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit je základom úspešného chudnutia – čo si však pod týmto termínom predstaviť a ako vedomosti zaviesť do praxe?
Čím sú spôsobené biele škvrny na nechtoch?
Čím sú spôsobené biele škvrny na nechtoch?
Biele bodky na nechtoch sú pre mnohých z nás synonymom pre nedostatok vápnika. Je to ale vždy tá správna príčina?
8 vecí, ktoré sa stanú po vysadení hormonálnej antikoncepcie
8 vecí, ktoré sa stanú po vysadení hormonálnej antikoncepcie
Hormonálna antikoncepcia je jednou z metód zabraňujúcich nechcenému počatiu. Do akej miery ale mení prirodzené pochody v ženskom cykle, a čo môžete očakávať po jej vysadení?
Pokojová srdcová frekvencia: Čo vypovedá o našom tele?
Pokojová srdcová frekvencia: Čo vypovedá o našom tele?
Pokojová srdcová frekvencia je jednoduchý ukazovateľ, ktorý veľa vypovedá o našom organizme. Aké hodnoty sú normálne a čo srdcová frekvencia prezradí športovcom?
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
S nafúknutým bruchom sa stretol takmer každý a všetci sa zhodnú, že dokáže poriadne znepríjemniť deň. Pokiaľ sa však problémy s trávením opakujú alebo vás dokonca trápia dlhodobo, je potrebné zakročiť. V dnešnom článku vám predstavíme 7 možných príčin nafúknutého brucha spoločne s ich riešeniami!
6 efektívnych rád, ako konečne schudnúť z brucha
6 efektívnych rád, ako konečne schudnúť z brucha
Kľúčom k plochému bruchu je strava a komplexný tréning. Je však vôbec reálne sa cielene zbaviť tuku na bruchu, alebo len bojujeme s veternými mlynmi?
Najlepšie cviky na triceps v posilňovni aj doma!
Najlepšie cviky na triceps v posilňovni aj doma!
Triceps tvorí väčšinu svalovej hmoty paže. Pokiaľ chcete, aby vaše ruky pripomínali medvedie laby, máme pre vás pripravený repertoár cvikov, ktorý vám pomôže!
10 komplexných zdrojov sacharidov v potravinách. Poznáš ich všetky?
10 komplexných zdrojov sacharidov v potravinách. Poznáš ich všetky?
Sacharidom sa netreba vyhýbať, stačí si len kvalitne vyberať. Po akých zdrojoch komplexných sacharidov sa oplatí siahnuť?
Core trening: najlepšie cviky na stred tela
Core trening: najlepšie cviky na stred tela
Svalom stredu tela (CORE) a ich správnemu precvičeniu by mala venovať dostatočnú pozornosť celá populácia. Viete, akým spôsobom stred tela cvičiť?
Ako zrýchliť metabolizmus a schudnúť?
Ako zrýchliť metabolizmus a schudnúť?
Zistite, ako ovládnuť a zrýchliť svoj metabolizmus v ústrety rýchlejšiemu spaľovaniu energie a ľahšiemu chudnutiu vďaka jednoduchým tipom vo vnútri článku.