Srvátkový hydrolyzát je po koncentráte a izoláte posledným druhom srvátkového proteínu. Jeho hlavným rysom je rýchlejšie trávenie oproti dvom spomínaným druhom proteínov, pretože je už naštiepený (hydrolyzovaný). Tento text si dáva za cieľ predstaviť základné vlastnosti srvátkového hydrolyzátu a jeho vhodné spôsoby použitia.
Tvoj celkový denný príjem bielkovín zo všetkých zdrojov by mal byť v rozmedzí 1,4‑2,0 g na kg celkovej aktuálnej TH (telesnej hmotnosti) rozprestrený počas dňa, ideálne v 4‑5 porciách v množstve 20‑40 gramov na dávku [8 ].
Telo je potrebné dostať do energetického deficitu obmedzením príjmu z tukov aj sacharidov a naopak trochu pridať na bielkovinách, aby si neprichádzal/a o svalovú hmotu. Pre aktívnejších jedincov a športovcov by denný príjem bielkovín mal byť v rozmedzí 1,6‑2,4 g na kg TH [9]. Už štíhli športovci usilujúci o redukciu posledných tukových zásob s cieľom udržať maximálne množstvo svalovej hmoty si môžu dovoliť až 2,3‑3,1 g/kg beztukovej telesnej hmotnosti [10].
Bielkoviny pomáhajú opravovať svalové tkanivo, ktoré sa vplyvom fyzickej aktivity, najmä silového tréningu, poškodzuje. Pri vyrovnanej energetickej bilancii je dôležité dodržiavať denný príjem bielkovín v rozmedzí 1,6‑2,2 g na kg aktuálnej TH [11].
Bežný nešportujúci človek potrebuje 0,8‑1 g bielkovín na kg TH [12]. Novšie výskumy ukazujú, že pre bežnú populáciu môže byť prospešný o niečo vyšší príjem bielkovín, a to až 1,2 g na kg TH [13]. Z rozmedzí príjmu bielkovín 1,2‑1,5 g na kg TH môžu ťažiť najmä starší ľudia (50+), aby čo najviac spomalili prirodzenú stratu svalovej hmoty súvisiacu so zvyšujúcim sa vekom [14]. V každom prípade je dôležité dbať na vhodnosť aminokyselinového spektra bielkovín pre ľudský organizmus a BH - biologickú hodnotu určujúcu využiteľnosť bielkovín pre človeka.
U proteínových hydrolyzátov sa často líšia stupňom hydrolýzy, ktorý je vyjadrený skratkou DH (degree of hydrolysis). Stupeň hydrolýzy vyjadruje, koľko percent peptidových väzieb je v proteíne naštiepených, teda čím vyšší stupeň hydrolýzy, tým bude trávenie a vstrebávanie proteínu rýchlejšie. Najčastejšie sa môžeme stretnúť so stupňom hydrolýzy 32 (DH 32) a k videniu sú hydrolyzáty s DH v rozmedzí 5‑39.
Lollo, P.C.B., Amaya‑Farfan, J., Faria, I.C., Salgado, J.V.V., et al. (2014) Hydrolysed whey protein reduces muscle damage markers in Brazilian elite soccer players compared with whey protein and maltodextrin. A twelve‑week in‑championship intervention. International Dairy Journal. [Online] 34 (1), 19–24. Available from: doi:10.1016/j.idairyj.2013.07.001 [Accessed: 29 October 2018].
Buckley, J.D., Thomson, R.L., Coates, A.M., Howe, P.R.C., et al. (2010) Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force‑generating capacity following eccentric exercise. Journal of Science and Medicine in Sport. [Online] 13 (1), 178–181. Available from: doi:10.1016/j.jsams.2008.06.007.
Cooke, M.B., Rybalka, E., Stathis, C.G., Cribb, P.J., et al. (2010) Whey protein isolate attenuates strength decline after eccentrically‑induced muscle damage in healthy individuals. Journal of the International Society of Sports Nutrition. [Online] 7, 30. Available from: doi:10.1186/1550‑2783‑7‑30.
Hansen, M., Bangsbo, J., Jensen, J., Bibby, B.M., et al. (2015) Effect of whey protein hydrolysate on performance and recovery of top‑class orienteering runners. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. [Online] 25 (2), 97–109. Available from: doi:10.1123/ijsnem.2014‑0083.
Lollo, P.C.B., Amaya‑Farfan, J., Faria, I.C., Salgado, J.V.V., et al. (2014) Hydrolysed whey protein reduces muscle damage markers in Brazilian elite soccer players compared with whey protein and maltodextrin. A twelve‑week in‑championship intervention. International Dairy Journal. [Online] 34 (1), 19–24. Available from: doi:10.1016/j.idairyj.2013.07.001 [Accessed: 29 October 2018].
Giampietro, P.G., Kjellman, N.I., Oldaeus, G., Wouters‑Wesseling, W., et al. (2001) Hypoallergenicity of an extensively hydrolyzed whey formula. Pediatric Allergy and Immunology: Official Publication of the European Society of Pediatric Allergy and Immunology. 12 (2), 83–86.
Lockwood, C.M., Roberts, M.D., Dalbo, V.J., Smith‑Ryan, A.E., et al. (2017) Effects of Hydrolyzed Whey versus Other Whey Protein Supplements on the Physiological Response to 8 Weeks of Resistance Exercise in College‑Aged Males. Journal of the American College of Nutrition. [Online] 36 (1), 16–27. Available from: doi:10.1080/07315724.2016.1140094 [Accessed: 29 October 2018].
Jäger, R., Kerksick, C.M., Campbell, B.I., Cribb, P.J., et al. (2017) International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition. [Online] 14, 20. Available from: doi:10.1186/s12970‑017‑0177‑8 [Accessed: 25 July 2017].
Witard, O.C., Garthe, I. & Phillips, S.M. (2019) Dietary Protein for Training Adaptation and Body Composition Manipulation in Track and Field Athletes. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. [Online] 29 (2), 165–174. Available from: doi:10.1123/ijsnem.2018‑0267 [Accessed: 4 June 2019].
Helms, E.R., Zinn, C., Rowlands, D.S. & Brown, S.R. (2014) A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. [Online] 24 (2), 127–138. Available from: doi:10.1123/ijsnem.2013‑0054.
Morton, R.W., Murphy, K.T., McKellar, S.R., Schoenfeld, B.J., et al. (2018) A systematic review, meta‑analysis and meta‑regression of the effect of protein supplementation on resistance training‑induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. British Journal of Sports Medicine. [Online] 52 (6), 376–384. Available from: doi:10.1136/bjsports‑2017‑097608.
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) (2012) Scientific Opinion on Dietary Reference Values for protein: Dietary Reference Values for protein. EFSA Journal. [Online] 10 (2), 2557. Available from: doi:10.2903/j.efsa.2012.2557 [Accessed: 24 May 2019].
Humayun, M.A., Elango, R., Ball, R.O. & Pencharz, P.B. (2007) Reevaluation of the protein requirement in young men with the indicator amino acid oxidation technique. The American Journal of Clinical Nutrition. [Online] 86 (4), 995–1002. Available from: doi:10.1093/ajcn/86.4.995.
Morley, J.E., Argiles, J.M., Evans, W.J., Bhasin, S., et al. (2010) Nutritional Recommendations for the Management of Sarcopenia. Journal of the American Medical Directors Association. [Online] 11 (6), 391–396. Available from: doi:10.1016/j.jamda.2010.04.014 [Accessed: 24 May 2019].
Miner‑Williams, W.M., Stevens, B.R. & Moughan, P.J. (2014) Are intact peptides absorbed from the healthy gut in the adult human? Nutrition Research Reviews. [Online] 27 (2), 308–329. Available from: doi:10.1017/S0954422414000225 [Accessed: 19 July 2019].
Calbet, J.A.L. & Holst, J.J. (2004) Gastric emptying, gastric secretion and enterogastrone response after administration of milk proteins or their peptide hydrolysates in humans. European Journal of Nutrition. [Online] 43 (3), 127–139. Available from: doi:10.1007/s00394‑004‑0448‑4 [Accessed: 19 July 2019].
- Murray, R.K. (2002) Harperova biochemie. Praha, H & H.
- Morifuji, M., Ishizaka, M., Baba, S., Fukuda, K., et al. (2010) Comparison of different sources and degrees of hydrolysis of dietary protein: effect on plasma amino acids, dipeptides, and insulin responses in human subjects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. [Online] 58 (15), 8788–8797. Available from: doi:10.1021/jf101912n.