Fermentácia je jedným z najstarších spôsobov uchovávania zeleniny. Fermentované potraviny sú plné „priateľských“ baktérií, enzýmov a pre naše zdravie sú veľmi prínosné. Tieto „priateľské“ baktérie ovplyvňujú našu črevnú mikroflóru, ktorá zase ovplyvňuje naše celkové zdravie, imunitu aj psychiku.
Čo je na domácej fermentovanej zelenine najlepšie? Na prípravu potrebujete len zeleninu, vodu, soľ a niekoľko dní. To je všetko. Za pár dní máte na svete probiotickú bombu, ktorá vás bude stáť minimum času, námahy a peňazí.
V reštauráciách sa najčastejšie stretnete s ázijskou alternatívou kimči z čínskej kapusty s mrkvou a paprikou. Kimči vám navyše vďaka kombinácii cesnaku, zázvoru a čili papričiek, ako sa hovorí, „vypáli červa“. Je na vás, či zvolíte skôr našu jemnejšiu alternatívu tradičnej kvasenej zeleniny v podobe pickles, alebo tú ostrejšiu. Obe splnia svoj význam. My sa dnes pozrieme na tú jemnejšiu verziu.
Obsahuje
- 251 kcal
- 38,9 g sacharidov
- 2 g tukov
- 14 g bielkovín
Ingrediencie
- voda
- 12 g soli
- 1 kel
- 1 cvikla
- 1 čínska kapusta
- 1 brokolica
- 3 reďkovky
- 1 mrkva
- 1 karfiol
Postup
-
-
Vynulujeme si váhu s miskou a zeleninu aj s vodou do nej vylejeme. Dve percentá z výslednej váhy bude množstvo soli, ktoré použijeme. (Tzn. pokiaľ má obsah pohára napríklad 600 g, pridáme 12 g soli – 600 : 100 x 2 = 12)
-
Zeleninu v osolenej vode necháme chvíľu odstáť, potom ju natlačíme späť do pohára. Zalejeme zvyšnou slanou vodou. Zaťažíme kameňom alebo niečím, čo máme po ruke. Aby kúsky kelu neustále neplávali na povrchu, skvele nám poslúži kelový list.
-
No a teraz už pohár len privrieme (nezatvárame!), odložíme na nejaké miesto s nekolísavou teplotou a čakáme. Každý deň pohár skontrolujeme, uvoľníme prípadný plyn, aby nám ferment nevybublal alebo v horšom prípade nevybuchol (preto pohár nezatvárame). Na konzumáciu je pripravený obvykle na tretí až piaty deň.
