Proč je syrovátka nejlepším zdrojem bílkovin?

14. 8. 2016
Komentáre
Proč je syrovátka nejlepším zdrojem bílkovin?

Syrovátková bílkovina nebo syrovátkové proteiny berou fitness výživu útokem, o tom není sporu. Pokud se podívám do nákupních košů mnoha zákazníků nejen našeho eshopu, vidím zde syrovátkový protein na prvním místě. Proč tomu tak je? 

Autor: Mgr. Jan Caha

Proč je SYROVÁTKA nejlepším zdrojem bílkovin?

Syrovátka se stala doslova fenoménem, a to hned poté, co se začala přidávat do proteinových přípravků. Možná pro vás bude překvapením, ale je také jedním z nejmladších zdrojů, které se vůbec pro výrobu proteinových přípravků začaly používat. Tím prvním, co v proteinových přípravcích spatřílo světlo světa, byla sójová bílkovina nebo respektive mouka. Právě ta se stala základem prvních proteinových přípravků, poté se začala používat mléčná bílkovina, různé rostlinné náhražky, až se okolo roku 1993 poprvé vyrobil syrovátkový proteinový přípravek. Cena syrovátky od té doby značně vzrostla, nicméně využití tohoto bílkovinného zdroje udělalo revoluci právě v kulturistice a fitness, a znamenalo daleko vyšší svalové přírůstky a snadněnjší honbu za hmotou. Přeneseně můžeme říct, že nejen objevení steroidů, ale i využití syrovátkové bílkoviny má za následek růst výkonnosti sportovců v kulturistice. Proč je ale právě ona tolik využívaná a výhodná? Zde jsou 3 hlavní DŮVODY. 

1/ Biologická dostupnost a hodnota

Biologická dostupnost je tím prvním, co by nás u produktů sportovní výživy mělo zajímat. Přeneseně to znamená, kolik dokážeme bílkoviny nebo přípravku strávit nebo kolik ji dokážeme za ideálních podmínek našeho trávícího traktu využít. Přesně o tom svědčí ukazatele jako biologická hodnota, PDCAAS nebo právě biologická dostupnost. Syrovátková bílkovina má všechny tyto ukazatele na té nejvyšší hodnotě a stává se tak jedničkou ve využitelnosti dostupných zdrojů bílkovin. Nenechte se tedy zmást, pokud vám někdo říká, že do sebe cpete zbytečně "chemii", a že vám to pevné jídlo nenahradí. Není to tak úplně pravda, možná nebo spíše zcela jistě na tom budete lépe, pokud budete konzumovat syrovátkový protein, než nekvalitní masné výrobky, maso nebo jiné zdroje bílkovin. Váš trávící trakt vám bude za příjem syrovátkové bílkoviny děkovat. 

2/ Rychlá a snadná stravitelnost

Společně s biologickou dostupností jde ruku v ruce i snadná stravitelnost. Co očekáváte od proteinového přípravku? No přece to, aby se bílkovina využila, abyste nebyli po jejím příjmu nadmutí a mohli velmi snadno fungovat dále. To se vám zcela vždy nemusí stát, a to zejména u sójových náhražek, beef proteinovů nebo syrovátkových proteinových přípravků podřadné kvality. Toto nám kvalitní zdroj syrovátky řeší. Navíc, syrovátkový protein je jedním z nejrychleji stravitelných proteinových zdrojů, i v podobě koncentrátu by se měla strávit do 3 hodin o příjmu, opět tedy stojí na vrcholu rychlosti vstřebání mezi jednotlivými bílkovinnými zdroji. 

Stravitelnost bílkovin naznačuje následující obrázek (pozn. vaječný albumin, hovězí izolát, mléčný koncentrát, syrovátkový izolát, micelární kasein, sójový koncentrát, pšeničná bílkovina) 

3/ Nízká cena

Cena syrovátky sice za poslední roky velmi stoupala a dnes ji nepovažujeme pouze za odpadní surovinu, nicméně i tak je její cena poměrně nízká a výrobní náklady stejně tak. Proto můžeme kilogram kvalitní syrovátky pořídit stejně "draze" jako jiné a méně kvalitní suroviny. A právě to dává výhodnost nákupu a výběru tohoto zdroje bílkovin. V tomto bodě bych pouze opozornil na to, že ač je syrovátka levná, nechtějte, aby byla nejlevnější. Podezřele níézká cena povětšinou značí nižší jakost syrovátkové bílkoviny, možné použití některé z náhražek nebo bezmezné "pančování" produktu například mléčným proteinem s vysokým obsahem laktózy. 

4/ Aminokyselinové spektrum

O spektru aminokyselin vypovídá hodnota PDCAAS nebo i biologická hodnota. Čísla jsou v obou případech jedny ze nejlpeších v proteinovém říši, a tomu odpovídá i aminokyselinové spektrum. Co více, tak syrovátkový protein obsahuje také celých 15 % větvených aminokyselin. To není málo, a po strávení je naše tělo dokáže využít velmi rychle, bez metabolizace v játrech a poskytnout tak pracujícím svalům substrát pro zastavení katabolických procesů například po výkonu, ráno po probuzení nebo při dlouhodobějším lačnění. 

Biologická hodnota proteinových zdrojů

5/ Chuťové vlastnosti 

Máme výhodu, že jeden z těch nejlepších proteinových zdrojů, má i tak dobré a snadno zpracovatelné chuťové vlastnosti. Od dětství je nám mléčná chuť vlastní a to stejné vyhledáváme i u proteinových přípravků. Kam se tedy hrabu sójové nebo konopné proteiny, když zde máme takovou a nám přirozenou "perlu", kterou je právě syrovátkový protein. Nicméně nezapomínejme, chuť nesou zpravidla sacharidy a tuky (nikoliv bílkoviny), a tak vždy sledujte, jaký je obsah těchto dvou základních makroživin. Ne vždy totiž může chuť hrát ve váš dietní prospěch. 

Shrnuto a podtrženo, pokud někdo tvrdí, že ten či onen proteinový přípravek je lepší než syrovátkový (označený WHEY), tak vám lže a chce vás zlomit k tomu, abyste si nakoupili jeho produkt. Ten však s největší pravděpodobností nebude mít ani zdaleka takovou využitelnost, chuťové vlastnosti nebo výhodné aminokyselinové spektrum jako právě syrovátková bílkovina. Zamyslete se tedy nad tím. Kvalita vás nemusí stát vagón peněz a kvantita není vždy rozhodujícím činitelem. Pokud vybírat a pokud bych vám měl doporučit univerzální řešení, tak syrovátková osmdesátka je jasným řešením nejméně poloviny kulturistických stravovacíéch problémů. Myslete na to. 

Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit je základom úspešného chudnutia – čo si však pod týmto termínom predstaviť a ako vedomosti zaviesť do praxe?
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
S nafúknutým bruchom sa stretol takmer každý a všetci sa zhodnú, že dokáže poriadne znepríjemniť deň. Pokiaľ sa však problémy s trávením opakujú alebo vás dokonca trápia dlhodobo, je potrebné zakročiť. V dnešnom článku vám predstavíme 7 možných príčin nafúknutého brucha spoločne s ich riešeniami!
6 efektívnych rád, ako konečne schudnúť z brucha
6 efektívnych rád, ako konečne schudnúť z brucha
Kľúčom k plochému bruchu je strava a komplexný tréning. Je však vôbec reálne sa cielene zbaviť tuku na bruchu, alebo len bojujeme s veternými mlynmi?
10 komplexných zdrojov sacharidov v potravinách. Poznáš ich všetky?
10 komplexných zdrojov sacharidov v potravinách. Poznáš ich všetky?
Sacharidom sa netreba vyhýbať, stačí si len kvalitne vyberať. Po akých zdrojoch komplexných sacharidov sa oplatí siahnuť?
Ako zrýchliť metabolizmus a schudnúť?
Ako zrýchliť metabolizmus a schudnúť?
Zistite, ako ovládnuť a zrýchliť svoj metabolizmus v ústrety rýchlejšiemu spaľovaniu energie a ľahšiemu chudnutiu vďaka jednoduchým tipom vo vnútri článku.
8 tipov na zdravé desiate do práce aj do školy
8 tipov na zdravé desiate do práce aj do školy
Asi každý pozná ten pocit, keď vás v práci alebo v škole prepadne hlad. Preto je dobré byť pripravený a zahnať ho rýchlou desiatou. A čo si so sebou môžete vziať? Inšpirujte sa naším článkom.
Ako najrýchlejšie schudnúť? Máme návod krok za krokom
Ako najrýchlejšie schudnúť? Máme návod krok za krokom
Chcete čo najrýchlejšie schudnúť? Prečítajte si praktický návod, ako chudnúť rýchlo, s rozumom a udržateľne. Teraz to konečne vyjde aj vám!
Strava počas dojčenia: najčastejšie mýty verzus fakty
Strava počas dojčenia: najčastejšie mýty verzus fakty
Pri dojčení sa nemôžu jesť strukoviny, piť káva a musí sa dodržiavať špeciálna diéta, najlepšie s obmedzením všetkých alergénov. Je to naozaj nutné? Na najčastejšie mýty vo výžive pri dojčení sa pozrieme v dnešnom článku.
6 skupín potravín, ktoré pomôžu pri zápche
6 skupín potravín, ktoré pomôžu pri zápche
Zápcha občas stretne každého z nás a nie je to nič príjemné. Dá sa jej ale zbaviť, rovnako ako je možné jej predchádzať. V článku si povieme, ktoré potraviny by sme mali v jedálničku mať, aby nás trápila čo najmenej.
Krabičkujete? 9 tipov na rýchle a zdravé jedlá do 20 minút
Krabičkujete? 9 tipov na rýchle a zdravé jedlá do 20 minút
Že príprava jedál a krabičkovanie trvá dlho? S našimi odporúčaniami sa vojdete v pohode do 20 minút a máte pripravené jedlo na celý ďalší nasledujúci deň!
Puríny v strave a dna: kedy si treba dať pozor?
Puríny v strave a dna: kedy si treba dať pozor?
Pri zvýšenej hladine kyseliny močovej v organizme je vhodné obmedziť príjem purínov v strave. Akých potravín sa to týka a čo by sme v strave naopak nemali vynechať?
12 dôvodov, prečo ste stále hladní
12 dôvodov, prečo ste stále hladní
Dali ste si jasný cieľ, ku ktorému sa snažíte dostať, má to ale jeden háčik… Stále vás trápi hlad, ktorý vám môže brániť v dosiahnutí výsledkov. Máme pre vás 12 tipov, vďaka ktorým ho raz a navždy porazíte.
Prerušovaný pôst: výhody aj tienisté stránky „zázračnej“ metódy
Prerušovaný pôst: výhody aj tienisté stránky „zázračnej“ metódy
Prerušovaný pôst alias Intermittent fasting sa stal búrkou vo svete športu a výživy. Čo sa skrýva za týmto spôsobom stravovania a je to niečo pre vás? Odpovede na svoje otázky nájdete v článku.
7 dôvodov, prečo máte nekončiacu chuť na sladké
7 dôvodov, prečo máte nekončiacu chuť na sladké
Premýšľali ste niekedy, prečo máte neustále chute na sladké? Máme pre vás odpovede. Na vine je aj nedostatok spánku a zle zložená strava, čo ďalej?
Kombucha: čo je zač, jej účinky + návod na prípravu
Kombucha: čo je zač, jej účinky + návod na prípravu
Ako už podľa názvu môžeme odhadnúť, exoticky znejúci názov nápoja nás zavedie do východnej časti Ázie, kde bola kombucha veľmi obľúbeným nápojom a tiež hojne používaným liečebným doplnkom v ľudovom liečiteľstve. Poďme sa pozrieť, čo sa skrýva pod názvom kombucha.