Proteinové přípravky a jejich výroba

11. 10. 2015
Komentáre
Proteinové přípravky a jejich výroba

Český trh s proteinovými přípravky je naprosto nepřehledný a pro spotřebitele velmi často zcela zmatený. Najdete v něm mnoho názvů a různých kategorií, nicméně nikdy nevíte, která je ta zcela správná, a kterou zvolit právě pro váš cíl. Máte možnost vybírat ale dle metod, kterými jsi proteinové přípravky zpracovány. 

Proteinové přípravky a jejich výroba

Proteinové přípravky a proteiny mají v kulturistické výživě své výsostné postavení. Sportovci považují proteiny za nezbytnou součást výživového programu a využívají ho prakticky všichni. Tento sortiment tvoří také většinu z prodávaných doplňků stravy. Proteinové přípravky se staly v poslední době nejpoužívanějším a nejoblíbenějším doplňkem stravy.
Každý sportovec potřebuje vyšší dávku proteinů (bílkovin) ve své stravě. Tím spíše sportovci v kondiční kulturistice a fitness využívají jejich regeneračních vlastností a vlastností podporujících nárůst svalové hmoty. Proteinové přípravky dodávají kvalitní bílkoviny do stravy sportovce. Existuje velké množství různých proteinových přípravků, jejich hlavní složkou je však dusík. Dusík dává proteinům (bílkovinám) jejich unikátní význam pro lidskou fyziologii.
Proteiny nemohou být v organismu uskladněny ve své původní formě. Musíme tedy tyto látky pravidelně obměňovat ve své stravě. Pokud budeme užívat přebytek bílkovin, bude tento přebytek využit ve formě energie, konvertován na tuk nebo za činnosti ledvin z těla vyloučen. 
Zřejmě nejpopulárnější formou proteinových přípravků jsou přípravky ve formě prášku. Proteinové prášky jsou sušené a zpracované proteiny obsažené v mléce, mase, vejcích či sóje. Ačkoliv se objevují i rostlinné zdroje proteinů, mezi kulturisty jsou oblíbenější živočišné proteiny. Živočišné proteiny jsou obecně považovány za využitelnější. 
 

Proteinové přípravky dělíme na:

  • Celé bílkoviny (syrovátkové, sójové, vaječné – isolát, koncentrát) – jsou pro zažívací trakt přirozenější, mohou však způsobit alergii. 
  • Hydrolyzované bílkoviny – jedná se o předzpracovaný proteinový přípravek, naštěpený na kratší peptidové řetězce, biologická hodnota těchto bílkovin se od původní suroviny příliš neliší, nejčastěji jsou použity pro rychlou dodávku aminokyselin po tréninku.
  • Směsi volných aminokyselin (jednotlivé aminokyseliny, komplexní) – okamžitě využitelné, může však vzniknout aminokyselinová dysbalance.

Proteinové přípravky můžeme následně dělit i dle zdrojů použité bílkoviny.

Proteinové přípravky jsou zpracovávány rozdílnými metodami. Jednotlivé proteiny jsou nabízeny v různých zpracováních. To určuje jejich výslednou kvalitu a cenu konečného produktu. 

  • Suchá cesta – dnes se již tato zastaralá metoda příliš nevyužívá. Výchozí surovina se pouze usuší. Jedná se o levnou výrobu, tudíž jsou výrobky levné, ale ne dobře stravitelné. Můžeme se setkat například se sušeným vaječným bílkem či mlékem.

  • Sušený koncentrát – u této výroby vznikají proteinové suplementy – doplňky stravy s vyšším zastoupením bílkovin neboli koncentráty (volí se určité procentuální zastoupení proteinů). U suplementů je částečně odstraněna laktóza a ostatní odpad. Odstraněny jsou také růstové faktory, laktalbuminy, glykomakropeptidy a podobně, jelikož výchozí suroviny jsou sušeny za vysoké teploty, čímž se bílkovina denaturuje a ztrácí na kvalitě. 
  • Iontová výměna - iontovou výměnou jsou odděleny bílkoviny z výchozí suroviny na základě jejich elektrických nábojů. Pro separaci využíváme dvě chemické látky: kyselinu chlorovodíkovou a hydroxid sodný. Pozitivem je cena výrobního procesu a také nízký obsah laktózy a tuku. Z důvodu použití chemických činidel jsou některé aminokyseliny s důležitými frakcemi denaturovány.
  • CFM (Cross Flow Micronization) – v současnosti nejpoužívanější metoda výroby proteinových suplementů je oddělování bílkovin za pomoci zkříženého toku přes keramické filtry. Ve srovnání s iontovou výměnou je CFM metoda považována za kvalitativně lepší. Efektivně dokáže oddělit syrovátkové bílkoviny od ostatních nežádoucích látek (mléčný tuk, laktóza, denaturované bílkoviny) než iontová výměna. CFM protein prochází póry o velikosti cca 1 mikrometr. Ultrafiltrované izoláty se získávají díky filtrům s póry o velikosti 0,25 mikrometru. Doplňky stravy z kategorie bílkovinných preparátů zpracované metodou CFM se velmi úspěšně používají ve sportovní výživě.
 
Pokud bych vám měl dát zcela jasné doporučeí, tak by znělo, že byste měli vybírat hydrolyzovaný bílkovinný přípravek, nebo alespoň koncentrát zpracovaný metodou CFM. Ne nadarmo se jedná o jeden z nejkvalitnějších a denaturací zcela nezatížených filtrátů, které můžete pro svoje kvalitní pokroky využít. 
8 cvikov na posilnenie a uvoľnenie bedrovej chrbtice
8 cvikov na posilnenie a uvoľnenie bedrovej chrbtice
Bolesti chrbta dokáže pomerne ľahko narúšať každodenné aktivity bežného života. Pokiaľ trápia aj vás, konkrétne tie v bedrovej časti, je tento článok presne pre vás. Zaoberá sa technikami preťahovania a posilňovania, ktoré pomôžu s bolesťou, stuhnutosťou a zároveň fungujú ako prevencia proti budúcim problémom.
8 cvikov na uvoľnenie aj posilnenie krčnej chrbtice
8 cvikov na uvoľnenie aj posilnenie krčnej chrbtice
Bolesť krčnej chrbtice patrí medzi nepríjemné stavy ovplyvňujúce fyzickú a psychickú pohodu. Podľa štúdií sa navyše predpovedá, že až 7 z 10 ľudí túto bolesť zažije. Ako sa proti tomu brániť? Dnešný článok prezradí 8 cvikov nielen na uvoľnenie, ale aj posilnenie krčnej chrbtice, ktoré pravidelným cvičením obmedzí alebo úplne eliminuje bolesť.
Najlepšie cviky na chrbát! TOP 7 cvikov na poriadne véčko
Najlepšie cviky na chrbát! TOP 7 cvikov na poriadne véčko
Snáď každý muž by chcel mať veľký a široký chrbát, ktorý dokáže divy nielen v posilňovni, ale aj pritiahnuť pozornosť osôb opačného pohlavia. Pozrime sa na niekoľko základných cvikov na perfektný chrbát!
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit je základom úspešného chudnutia – čo si však pod týmto termínom predstaviť a ako vedomosti zaviesť do praxe?
Čím sú spôsobené biele škvrny na nechtoch?
Čím sú spôsobené biele škvrny na nechtoch?
Biele bodky na nechtoch sú pre mnohých z nás synonymom pre nedostatok vápnika. Je to ale vždy tá správna príčina?
8 vecí, ktoré sa stanú po vysadení hormonálnej antikoncepcie
8 vecí, ktoré sa stanú po vysadení hormonálnej antikoncepcie
Hormonálna antikoncepcia je jednou z metód zabraňujúcich nechcenému počatiu. Do akej miery ale mení prirodzené pochody v ženskom cykle, a čo môžete očakávať po jej vysadení?
Pokojová srdcová frekvencia: Čo vypovedá o našom tele?
Pokojová srdcová frekvencia: Čo vypovedá o našom tele?
Pokojová srdcová frekvencia je jednoduchý ukazovateľ, ktorý veľa vypovedá o našom organizme. Aké hodnoty sú normálne a čo srdcová frekvencia prezradí športovcom?
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
S nafúknutým bruchom sa stretol takmer každý a všetci sa zhodnú, že dokáže poriadne znepríjemniť deň. Pokiaľ sa však problémy s trávením opakujú alebo vás dokonca trápia dlhodobo, je potrebné zakročiť. V dnešnom článku vám predstavíme 7 možných príčin nafúknutého brucha spoločne s ich riešeniami!
Najlepšie cviky na biceps! TOP 6 cvikov na masívne ruky
Najlepšie cviky na biceps! TOP 6 cvikov na masívne ruky
Mohutné paže chce mať asi každý návštevník posilňovne. Ako sa k nim efektívne dopracovať? Náš prehľad cvikov vám s tým pomôže!
Najlepšie cviky na brucho! TOP 8 cvikov pre pevné brucho
Najlepšie cviky na brucho! TOP 8 cvikov pre pevné brucho
Na vyrysované brušné svaly budete potrebovať okrem nízkeho % podkožného tuku aj kvalitný a komplexný tréning brucha. Aké cviky sú tie najlepšie?
Najlepšie cviky na triceps v posilňovni aj doma!
Najlepšie cviky na triceps v posilňovni aj doma!
Triceps tvorí väčšinu svalovej hmoty paže. Pokiaľ chcete, aby vaše ruky pripomínali medvedie laby, máme pre vás pripravený repertoár cvikov, ktorý vám pomôže!
Ako často cvičiť a ako rozdeliť partie pre rýchle výsledky?
Ako často cvičiť a ako rozdeliť partie pre rýchle výsledky?
Koľkokrát týždenne máme trénovať? Máme pre vás komplexný návod na to, ako si rozložiť cvičenie podľa vašich časových možností!
Najlepšie cviky na prsia! TOP 7 cvikov na rozvoj prsných svalov
Najlepšie cviky na prsia! TOP 7 cvikov na rozvoj prsných svalov
Ako najlepšie cvičiť prsné svaly? K veľkému hrudníku benchpress jednoducho nestačí! Na aké cviky by sme vo svojom tréningu prsných svalov nemali zabúdať?
Core trening: najlepšie cviky na stred tela
Core trening: najlepšie cviky na stred tela
Svalom stredu tela (CORE) a ich správnemu precvičeniu by mala venovať dostatočnú pozornosť celá populácia. Viete, akým spôsobom stred tela cvičiť?
Najlepšie cviky na zadok! TOP 10 cvikov na spevnenie zadku
Najlepšie cviky na zadok! TOP 10 cvikov na spevnenie zadku
Prinášame vám prehľad účinných cvikov na spevnenie sedacích svalov, ktoré vám pomôžu nadobudnúť vytvarovaný a pevný zadok!