Nízkokalorické, bez cukru, náhradní sladidlo...

5. 6. 2015
Komentáre
Nízkokalorické, bez cukru, náhradní sladidlo...

V poslední době na mě koukají tyto nápisy snad odevšad. Nevím, kde se vzala obliba všech těch nekalorických ochucovadel a popravdě nejsem jejich příznivcem, nicméně bychom se jistě mohli podívat, co vlastně vyjadřují sladidla v nich obsažená. . 

Nízkokalorické, bez cukru, náhradní sladidlo......

Každý den se dívám na to, jak lidé zainteresovaní do fitness světa a výživy postují na sociální sítě jídla s dipy, nízkokalorickými sladidly nebo sirupy. Zdá se mi to jako posedlost něčím, co si nemůžeme nebo snad spíše nechceme dát. Snažíme se tedy najít něco, co nám alespoň "uměle" nahradí náš oblíbený cukr. Je to pouze návyk a závislost na sladkém. Nejsem proti, však si dejte. Já však nejsem zastáncem těchto náhražek. O tom však psát nechci. Možná se k článku o "silonkách z láhve" dostanu, nicméně dnes bych velmi rád a na pravou míru uvedl to, co vlastně znamenají všechny názvy sladidel, které v těchto produktech najdete. 

Náhradní sladidla...

Co všechny tyto oblíbené produkty spojuje? Mimo čištěné vody a hromady různých vláknin a celulózy, samozřejmě také náhradní a umělá sladidla. To jsou přesně ta sladidla a éčka, která sledujete v ostatních potravinách. Se zábavou sleduji diskuze o tom, že toto či toto obsahuje hromadu éček a nakonec na další fotografii výběr nízkokalorického produktu, který jich obsahuje daleko více, než laciná paštika od Hamé. Co naplat, s tradičním heslem: "na něco přece musíme umřít", které většinou k dané fotce dotyčný pisatel nebo blogger přidá, pokračujeme dále v konzumaci. 

Jsou pro nás však náhradní sladidla nebezpečná? Dá se říct, že ano. Alespoň tedy prozatím. Studie o jejich neurotoxicitě se teprve dokončují, a tak se můžeme směle cpát a prozatím ani netušit, že by nám nějaké nebezpečí mohlo hrozit. Jsme však generace umělých sladidel a zřejmě čas ukáže, jestli děláme dobře, či nikoliv. Pravdou je, že všechna náhradní sladidla prošla celou řadou testování a při běžném dávkování by jejich konzumace neměla mít žádný negativní vliv na naše zdraví. Věřme tomu. Pro každé náhradní sladidlo je navíc stanovena maximální zdravotně nazávadná dávka, která je počítaná na kilogram tělesné hmotnosti. Toto množství se označuje jako ADI. 

Acesulfam K (Acesulfam draselný)
  • Historie: objeven v r. 1967
  • Původ, chemická podstata: heterocyklická látka (její draselná sůl)
  • Chuť: Velmi sladká, ale s mírně nahořklou pachutí.
  • Kód: E 950
  • ADI: 0‑15 mg/kg
  • Sladivost: 100‑200x vyšší než sacharóza.
  • Energetická hodnota: nulová
  • Výhody a rizika: Nezpůsobuje zubní kaz, vhodný i pro diabetiky. Zdravotně bezpečný (prokázáno více než 100 studií během posledních 40 let). V těle se nepřeměňuje, vylučuje se v nezměněném stavu.
  • Kulinární vlastnosti: Stabilní při tepelné úpravě, vhodný i pro pečení a vaření.
 
Aspartam
  • Historie: Objeven v r. 1965, pro použití v potravinách schválen v roce 1983. Dnes je aspartam nejpoužívanějším náhradním sladidlem.
  • Původ, chemická podstata: Dipeptid (bílkovina), složená ze 2  aminokyselin -  kyseliny asparágové a fenylalaninu.
  • Chuť: Sladká, bez výraznějších vedlejších pachutí.
  • Kód: E 951
  • ADI: 40 mg/kg
  • Sladivost: 100‑200x sladivější než řepný cukr.
  • Energetická hodnota: 1600 kJ /100 g (1 tableta = 1,3 – 1,5 kJ podle druhu sladidla)
  • Výhody a rizika: Z hlediska zdraví bezpečný, protože je běžně obsažený v bílkovinné potravě. Pouze lidé, kteří trpí fenylketonurií, ho nesmějí používat. Vhodný pro diabetiky. Nezpůsobuje zubní kaz.
  • Kulinární vlastnosti: Nestabilní při vyšších teplotách a v málo kyselém prostředí – ztrácí sladivost a hořkne. Není vhodný pro tepelnou úpravu a pro nekyselé nápoje a potraviny.
 
Cyklamát
  • Historie: cyklamáty byly objeveny roku 1937.
  • Původ, chemická podstata: Cyklamáty jsou soli kyseliny cyklohexylaminosulfonové (sodná a vápenatá sůl).
  • Chuť: cukru podobnější než sacharin, ale s náznakem vedlejší příchuti.
  • Kód: E 952
  • ADI: 0‑9 mg/kg
  • Sladivost: 20‑50x vyšší než sacharóza.
  • Energetická hodnota: nulová
  • Výhody a rizika: V 60. letech se v některých studiích ukázalo zvýšené riziko nemocí, spojených s užíváním cyklamátů (vznik jedovatých látek v těle, riziko rakoviny močového měchýře). Proto byl až do r. 2000 cyklamát zakázán v USA i Evropě. Protože se ale po mnoha opakovaných testech škodlivost cyklamátu neprokázala, je u nás i v EU od r. 2000 povolen. Nezpůsobuje zubní kaz, vhodný i pro diabetiky.
  • Kulinární vlastnosti: Tepelně stabilní, lze použít na pečení i vaření a zavařování.
 
Cukerné alkoholy - Polyoly (Mannitol, Sorbitol, Maltitol, Xylitol)
  • Historie: Sorbitol poprvé izolován již v roce 1872.
  • Původ, chemická podstata: Alkoholické cukry, vyskytují se v přírodě např. v ovoci.
  • Chuť: velmi podobná cukru, ale pouze slabě sladká. Mívají příjemné chladivé účinky v ústech.
  • Kód: Sorbitol E 420, Xylitol E 967, Mannitol E 421, Maltitol E 965
  • ADI: Sorbitol 0‑15 mg/kg, Maltitol 0‑15 mg/kg, Mannitol 0‑50 mg/kg, pro Xylitol není stanovena.
  • Sladivost: Sorbitol 0,5‑0,6 v porovnání se sladivostí sacharózy.
  • Energetická hodnota: Sorbitol 1110 kJ/ 100 g (asi o 1/3 energie méně než cukr, který má 1680 kJ/ 100 g), Mannitol 840 kJ/ 100 g, Maltitol 880 kJ/ 100 g, Xylitol 1008 kJ/ 100 g.
  • Výhody a rizika: Výhodou je jejich přirozená sladká chuť, která se využívá ve směsích se sladivějšími umělými sladidly na zakrytí pachuti. Nepodporují vznik zubního kazu, xylitol se dokonce doporučuje k prevenci zubního kazu, používá se proto ve žvýkačkách, na zubní nitě a do zubních past. Jsou vhodné i pro diabetiky.
  • Ve větším množství mohou mít projímavý účinek. Vysoké dávky sorbitolu mohou poškozovat buňky očí a nervů, způsobit bolesti břicha a plynatost. U xylitolu nebyly zjištěny nežádoucí vlivy na zdraví člověka, ale u psů může nadměrný příjem xylitolu vést i k selhání ledvin.
  • Kulinární vlastnosti: Tepelně stabilní, nehnědnou při pečení a cukrovinky s jejich obsahem jsou méně lepkavé než s cukrem.
 
Sacharin
  • Historie: nejdéle známé náhradní sladidlo, objeven v roce 1879.
  • Původ, chemická podstata: imid kyseliny o‑sulfobenzoové
  • Chuť: s nahořklou vedlejší pachutí
  • Kód: E 954
  • ADI: 0‑5 mg/ kg
  • Sladivost: 300x vyšší než u sacharózy
  • Energetická hodnota: nulová
  • Výhody a rizika: Jeho používání bylo omezeno, protože při testování na krysách se při vysokých dlouhodobých dávkách vyskytl častější nádor žlučníku. Ukázalo se ale, že u lidí tento vliv nemá. Proto se v poslední době znovu zvyšuje jeho používání – hlavně proto, že je levnější než jiná sladidla. Nezpůsobuje zubní kaz, vhodný i pro diabetiky.
  • Kulinární vlastnosti: Tepelně stabilní, ale kvůli nepříjemné pachuti se pro pečení samostatně nepoužívá.
 
Sukralóza
  • Historie: nejmladší náhradní sladidlo, objeven v r. 1976, v EU schválen až roku 2004
  • Původ, chemická podstata: Získává se ze sacharózy nahrazením -OH skupiny chlorem.
  • Chuť: Sladká, téměř k nerozeznání od cukru.
  • Kód: E 955
  • ADI: 9 mg/ kg
  • Sladivost: 500‑600x sladivější než cukr.
  • Energetická hodnota: (1 tableta = 1,4 kJ).
  • Výhody a rizika: Nepředstavuje žádné riziko. Vhodný pro diabetiky.
  • Kulinární vlastnosti: Ve směsi s maltodextrinem tepelně stabilní, nemění chuť ani sladivost. Samotná se teplem částečně rozkládá.
Dovolte mi jednu radu na závěr. Nebuďte tak umělí, výživový trend je takový, že se snažíme dostávat k samotným základům výživy. Většina z nás se toho i drží. Nakupujeme zeleninu na farmářských trzích, nechceme žádná polská kuřata a snažíme se sehnat BIO vejce. I přesto nakupujeme a používáme "silonky v lahvi" jen abychom si ochutili svoji ranní ovesnou kaši. Přitom sladká chuť je jen a pouze zvyk. Myslete na to. 
 
zdroj: vimcojim.cz
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
S nafúknutým bruchom sa stretol takmer každý a všetci sa zhodnú, že dokáže poriadne znepríjemniť deň. Pokiaľ sa však problémy s trávením opakujú alebo vás dokonca trápia dlhodobo, je potrebné zakročiť. V dnešnom článku vám predstavíme 7 možných príčin nafúknutého brucha spoločne s ich riešeniami!
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit je základom úspešného chudnutia – čo si však pod týmto termínom predstaviť a ako vedomosti zaviesť do praxe?
6 efektívnych rád, ako konečne schudnúť z brucha
6 efektívnych rád, ako konečne schudnúť z brucha
Kľúčom k plochému bruchu je strava a komplexný tréning. Je však vôbec reálne sa cielene zbaviť tuku na bruchu, alebo len bojujeme s veternými mlynmi?
10 komplexných zdrojov sacharidov v potravinách. Poznáš ich všetky?
10 komplexných zdrojov sacharidov v potravinách. Poznáš ich všetky?
Sacharidom sa netreba vyhýbať, stačí si len kvalitne vyberať. Po akých zdrojoch komplexných sacharidov sa oplatí siahnuť?
Ako zrýchliť metabolizmus a schudnúť?
Ako zrýchliť metabolizmus a schudnúť?
Zistite, ako ovládnuť a zrýchliť svoj metabolizmus v ústrety rýchlejšiemu spaľovaniu energie a ľahšiemu chudnutiu vďaka jednoduchým tipom vo vnútri článku.
8 tipov na zdravé desiate do práce aj do školy
8 tipov na zdravé desiate do práce aj do školy
Asi každý pozná ten pocit, keď vás v práci alebo v škole prepadne hlad. Preto je dobré byť pripravený a zahnať ho rýchlou desiatou. A čo si so sebou môžete vziať? Inšpirujte sa naším článkom.
Ako najrýchlejšie schudnúť? Máme návod krok za krokom
Ako najrýchlejšie schudnúť? Máme návod krok za krokom
Chcete čo najrýchlejšie schudnúť? Prečítajte si praktický návod, ako chudnúť rýchlo, s rozumom a udržateľne. Teraz to konečne vyjde aj vám!
Strava počas dojčenia: najčastejšie mýty verzus fakty
Strava počas dojčenia: najčastejšie mýty verzus fakty
Pri dojčení sa nemôžu jesť strukoviny, piť káva a musí sa dodržiavať špeciálna diéta, najlepšie s obmedzením všetkých alergénov. Je to naozaj nutné? Na najčastejšie mýty vo výžive pri dojčení sa pozrieme v dnešnom článku.
6 skupín potravín, ktoré pomôžu pri zápche
6 skupín potravín, ktoré pomôžu pri zápche
Zápcha občas stretne každého z nás a nie je to nič príjemné. Dá sa jej ale zbaviť, rovnako ako je možné jej predchádzať. V článku si povieme, ktoré potraviny by sme mali v jedálničku mať, aby nás trápila čo najmenej.
Krabičkujete? 9 tipov na rýchle a zdravé jedlá do 20 minút
Krabičkujete? 9 tipov na rýchle a zdravé jedlá do 20 minút
Že príprava jedál a krabičkovanie trvá dlho? S našimi odporúčaniami sa vojdete v pohode do 20 minút a máte pripravené jedlo na celý ďalší nasledujúci deň!
Puríny v strave a dna: kedy si treba dať pozor?
Puríny v strave a dna: kedy si treba dať pozor?
Pri zvýšenej hladine kyseliny močovej v organizme je vhodné obmedziť príjem purínov v strave. Akých potravín sa to týka a čo by sme v strave naopak nemali vynechať?
12 dôvodov, prečo ste stále hladní
12 dôvodov, prečo ste stále hladní
Dali ste si jasný cieľ, ku ktorému sa snažíte dostať, má to ale jeden háčik… Stále vás trápi hlad, ktorý vám môže brániť v dosiahnutí výsledkov. Máme pre vás 12 tipov, vďaka ktorým ho raz a navždy porazíte.
Prerušovaný pôst: výhody aj tienisté stránky „zázračnej“ metódy
Prerušovaný pôst: výhody aj tienisté stránky „zázračnej“ metódy
Prerušovaný pôst alias Intermittent fasting sa stal búrkou vo svete športu a výživy. Čo sa skrýva za týmto spôsobom stravovania a je to niečo pre vás? Odpovede na svoje otázky nájdete v článku.
7 dôvodov, prečo máte nekončiacu chuť na sladké
7 dôvodov, prečo máte nekončiacu chuť na sladké
Premýšľali ste niekedy, prečo máte neustále chute na sladké? Máme pre vás odpovede. Na vine je aj nedostatok spánku a zle zložená strava, čo ďalej?
Kombucha: čo je zač, jej účinky + návod na prípravu
Kombucha: čo je zač, jej účinky + návod na prípravu
Ako už podľa názvu môžeme odhadnúť, exoticky znejúci názov nápoja nás zavedie do východnej časti Ázie, kde bola kombucha veľmi obľúbeným nápojom a tiež hojne používaným liečebným doplnkom v ľudovom liečiteľstve. Poďme sa pozrieť, čo sa skrýva pod názvom kombucha.