Tento článok obsahuje dlho neaktualizované oznámenia. Odporúčame vyhľadať článok s novším dátumom publikácie.

Sbíráme ÉČKA (II.)

20. 12. 2012
Komentáre
2
Sbíráme ÉČKA (II.)

Druhé pokračování rozsáhlého článku o látkách, které nás tak děsí v potravinách. Jsme tu zpět se sbíráním "éček". Pro naše čtenáře píše Mgr. Marek Jonner - poradce pro výživu a sportovní a rekondiční masér.

Sbíráme ÉČKA (II.)

V této části si řekneme něco více o konzervačních látkách a antioxidantech, jakožto přídatné látky vyskytující se v potravinách, známé též pod označením „éčka“. Jedno z nejdiskutovanějších éček objevující se v potravinách zvaný konzervant. A není se čemu divit. Aby potravina déle vydržela, je potřeba ji konzervovat, tím pádem výrobcům šetří peníze na náklady, než u potraviny s nízkým datem spotřeby. Na druhé straně to odnášíme my spotřebitelé, tím nejcennějším co máme - lidským zdravím.

Konzervanty

Jedná se o jednu z nejstarší a nejčastěji se vyskytujících přídatných látek v potravinách. V dnešní době se už výrobci snaží konzervační látky omezovat, nicméně hojnost těchto látek v potravinách je pořád dosti značná. Konzervanty jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin. Zamezují růstu mikroorganismů, které by mohly být pro lidský organismus škodlivé. Např. bakterie Clostridium botulinum, která produkuje toxický botulotoxin. Jedná se o jeden z nejúčinnějších jedů.

Mezi nejznámější přírodní konzervanty patří např. kuchyňská sůl, ocet. Mezi uměle vyrobené konzervanty pak kyselina benzoová, kyselina sorbová, oxid siřičitý, siřičitany, dusitany, dusičnany…

Konzervanty, na které bychom si měly dávat pozor:

  • E210 Kyselina Benzoová– konzervant působící proti šíření plísní a bakterií v potravinách. Dobře se rozpouští ve vodě a využívá se ve velmi kyselých potravinách. Látka se může v potravinách za působení kyseliny askorbinové přetvořit na rakovinotvorný benzol. U citlivých osob může způsobit podráždění kůže, vyrážku, alergii, hyperaktivitu.

Výskyt: hořčice, kečup, tatarská omáčka, konzervované ryby…

  • E211 Benzoan sodný– značně používaný konzervant v kyselém prostředí zamezující množení, plísní a kvasinek. Najdeme ho v nealkoholických nápojích (dříve i v nejpopulárnějším nealkoholickém nápoji na světě - Cola), ovocných džusů, džemech.  Tuto látku můžeme najít i v nemrznoucích směsích v autech díky svým antikorozním účinkům. Benzoan sodný se svým příbuzným benzoanem draselným a  kyselinou askorbovou může tvořit karcinogenní benzen. Může způsobovat dětskou hyperaktivitu, astma, kopřivku…

Výskyt: kolové nápoje (Kofola), minerální vody, hořčice, omáčky, džusy, nakládané zeleniny…

  • E220 Oxid siřičitý– látka používající se jako antioxidant, konzervant a prostředek proti hnědnutí. Ničí vitamíny v potravinách, na druhou stranu má antioxidační účinek na kyselinu L‑askorbovou (vit. C). Oxid siřičitý může vyvolat nevolnost, žaludeční vředy, bolest hlavy, vznik astmatu.

Výskyt: vína, sušené ovoce, nealkoholické ovocné nápoje, koření

  • E250 Dusitan sodný– jeden z největších strašáků vyskytující se především, u nás tolik populárních, uzeninách. Dusitany dodávají potravinám uzenou chuť a bojují proti vzniku bakteriím mj. Clostridium botulinum, které jsme si zmínili na začátku. Dalším úkolem je stabilizovat barvu masným výrobkům, aby měly přirozenější, červenější barvu a prodloužení trvanlivosti výrobku. Z dusitanů se tvoří velmi karcinogenní látky zvané nitrosaminy. Vznikají smažením, během výroby, skladováním. Nitrosaminy obsahuje třeba i pivo, ale jen v nepatrném množství.Nitrosaminy společně s dusitany můžou způsobovat rakovinu jater, plic, žaludku, bolest hlavy, bolest břicha… V kombinaci s antioxidanty vit. C a E se účinek nitrosaminů na lidské zdraví snižuje. Proto se k masným výrobkům, přidává nově Kyselina L‑askorbová E300 a kyseliny E315 a E316. Dusitan sodný můžeme nalézt ve výrobcích i skrytý pod označením solící směsi.

Vybrat uzeniny neobsahující konzervant E250 nebo E249 je pomalu nadlidský úkol.

Výskyt: párky, šunky, salámy, slanina, špekáčky, nakládané maso…

Ostatní nebezpečné konzervanty:

E200 Kyselina sorbová, E212 Benzoan draselný, E213 Benzoan vápenatý, E220 - E228 siřičitany, E249 Dusitan draselný, E251 Dusičnan sodný, E252 Dusičnan draselný

Éčka v potravinách

Antioxidanty

Antioxidanty jsou látky, které prodlužují trvanlivost potravin a chrání potravinu proti zkáze způsobené oxidací. Oxidace je reakce potraviny se vzdušným kyslíkem. Vzdušný kyslík s potravinami vytváří řadu sloučenin. Projevem oxidace je např. žluknutí tuků, barevné změny potraviny atp. Antioxidanty jsou vyráběny syntetickou, ale i přírodní cestou. Od té syntetické se pomalu ustupuje z hlediska škodlivosti na lidské zdraví. Kéž by si to uvědomily i u konzervačních látek, u kterých to ale není tak jednoduché. Mezi přírodní antioxidanty patří E300 Kyselina L‑askorbová, E322 Lecitiny nebo Tokoferoly. Tyto látky mají i pozitivní vliv na lidské zdraví.

  • E300 Kyselina L‑askorbová je vitamín C, jehož účinky na lidské zdraví všichni dobře známe. V potravinách se využívá jako antioxidant v ovocných džusech, v pekárenství, v masném produktu snižuje oxidaci tuků. Využití nachází i jako konzervační prostředek, potravinový doplněk.
  • E322 Lecitiny – v potravinách se nachází v podobě sojového lecitinu, získaný ze sóji. Používá se jako antioxidant a emulgátor zabraňující oddělení vody od oleje. Nejčastěji ho najdeme v čokoládách s podílem rostlinného tuku. Lecitiny mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu, přeměňuje tuky na energii, posiluje paměť.
  • E306 Tokoferoly – jedná se o kombinaci alfa, gama a delta tokoferolů (E307,8,9) Jedná se především o vitamín E, který se nachází v ořechách, rostlinných olejích. Je významným antioxidantem bojující proti volným radikálům. Snižují riziko vzniku Alzheimerovy nemoci. V potravinách prodlužuje trvanlivost olejů, výrobků s obsahem tuků, nebo jako vitamínový doplněk stravy.

Antioxidanty na které bychom si měly dávat pozor:

Mezi antioxidanty patří i již zmiňované siřičitany u konzervačních látek tzn.: E220 – E228

  • E320 Butylhydroxyanisol (BHA) – zpomaluje žluknutí tuků, dodává výraznou chuť výrobkům. Kromě antioxidačních účinků působí jako konzervant a stabilizátor. Může způsobovat podráždění kůže, kopřivku. Uvádí se, že je pro lidský organismus bezpečný. Při pokusech na zvířatech ovšem prokazoval BHA karcinogenní účinky. V Japonsku je látka zakázána.

Výskyt: žvýkačky, ovocné nápoje, polévkové směsi…

  • E321 Butylhydroxytoluen (BHT) – podobné vlastnosti jako jeho kolega BHA. Nežádoucí účinky v podobě nepříznivého působení na žaludek, játra, ledviny. Pravděpodobné karcinogenní účinky. Ve Velké Británii je tato látka zakázána.

Výskyt:žvýkačky, polévkové směsi, přísada do olejů a živočišných tuků

Příště se podíváme na zoubek emulgátorům, modifikovaným škrobům, regulátorům kyselosti.

Ečka v potravinach

Článek pro vás připravil Mgr. Marek Jonner - masér a výživový poradce

8 cvikov na posilnenie a uvoľnenie bedrovej chrbtice
8 cvikov na posilnenie a uvoľnenie bedrovej chrbtice
Bolesti chrbta dokáže pomerne ľahko narúšať každodenné aktivity bežného života. Pokiaľ trápia aj vás, konkrétne tie v bedrovej časti, je tento článok presne pre vás. Zaoberá sa technikami preťahovania a posilňovania, ktoré pomôžu s bolesťou, stuhnutosťou a zároveň fungujú ako prevencia proti budúcim problémom.
8 cvikov na uvoľnenie aj posilnenie krčnej chrbtice
8 cvikov na uvoľnenie aj posilnenie krčnej chrbtice
Bolesť krčnej chrbtice patrí medzi nepríjemné stavy ovplyvňujúce fyzickú a psychickú pohodu. Podľa štúdií sa navyše predpovedá, že až 7 z 10 ľudí túto bolesť zažije. Ako sa proti tomu brániť? Dnešný článok prezradí 8 cvikov nielen na uvoľnenie, ale aj posilnenie krčnej chrbtice, ktoré pravidelným cvičením obmedzí alebo úplne eliminuje bolesť.
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit: ako ho vypočítať a správne nastaviť?
Kalorický deficit je základom úspešného chudnutia – čo si však pod týmto termínom predstaviť a ako vedomosti zaviesť do praxe?
Čím sú spôsobené biele škvrny na nechtoch?
Čím sú spôsobené biele škvrny na nechtoch?
Biele bodky na nechtoch sú pre mnohých z nás synonymom pre nedostatok vápnika. Je to ale vždy tá správna príčina?
8 vecí, ktoré sa stanú po vysadení hormonálnej antikoncepcie
8 vecí, ktoré sa stanú po vysadení hormonálnej antikoncepcie
Hormonálna antikoncepcia je jednou z metód zabraňujúcich nechcenému počatiu. Do akej miery ale mení prirodzené pochody v ženskom cykle, a čo môžete očakávať po jej vysadení?
Pokojová srdcová frekvencia: Čo vypovedá o našom tele?
Pokojová srdcová frekvencia: Čo vypovedá o našom tele?
Pokojová srdcová frekvencia je jednoduchý ukazovateľ, ktorý veľa vypovedá o našom organizme. Aké hodnoty sú normálne a čo srdcová frekvencia prezradí športovcom?
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
Nafúknuté brucho? Toto je 7 najčastejších príčin
S nafúknutým bruchom sa stretol takmer každý a všetci sa zhodnú, že dokáže poriadne znepríjemniť deň. Pokiaľ sa však problémy s trávením opakujú alebo vás dokonca trápia dlhodobo, je potrebné zakročiť. V dnešnom článku vám predstavíme 7 možných príčin nafúknutého brucha spoločne s ich riešeniami!
Najlepšie cviky na triceps v posilňovni aj doma!
Najlepšie cviky na triceps v posilňovni aj doma!
Triceps tvorí väčšinu svalovej hmoty paže. Pokiaľ chcete, aby vaše ruky pripomínali medvedie laby, máme pre vás pripravený repertoár cvikov, ktorý vám pomôže!
Core trening: najlepšie cviky na stred tela
Core trening: najlepšie cviky na stred tela
Svalom stredu tela (CORE) a ich správnemu precvičeniu by mala venovať dostatočnú pozornosť celá populácia. Viete, akým spôsobom stred tela cvičiť?
5 dôvodov, prečo vás môže trápiť nafúknuté brucho
5 dôvodov, prečo vás môže trápiť nafúknuté brucho
Aj pri zdravom stravovaní sa niekedy stane, že jedlo jednoducho „nesadne“. Ale čo ak vás nafukovanie trápi častejšie, než by ste chceli? Bolesť, kŕče a pocit nepríjemného tlaku v bruchu dokážu pokaziť dojem aj z toho najlepšieho jedla. My sme sa zamerali na príčiny nafukovania, ktoré priamo súvisia s tým, čo jete.
6 skupín potravín, ktoré pomôžu pri zápche
6 skupín potravín, ktoré pomôžu pri zápche
Zápcha občas stretne každého z nás a nie je to nič príjemné. Dá sa jej ale zbaviť, rovnako ako je možné jej predchádzať. V článku si povieme, ktoré potraviny by sme mali v jedálničku mať, aby nás trápila čo najmenej.
Kegelove cviky: posilnenie svalov panvového dna ľahko a efektívne
Kegelove cviky: posilnenie svalov panvového dna ľahko a efektívne
Čo je v tele, to sa počíta. Presne toto poupravené porekadlo by sa dalo použiť na posilňovanie panvového dna pomocou Kegelových cvikov. Nielen, že tým podporíte normálnu funkciu močového mechúra a čriev, navyše spevníte core či zlepšíte svoje sexuálne zdravie! Tento článok vám predstaví ďalšie benefity a jednoduchý návod na ich realizáciu.
Wim Hofova metóda dýchania: ovládnite svoje telo
Wim Hofova metóda dýchania: ovládnite svoje telo
Sychravé počasie vie preveriť našu imunitu a mnoho z nás v rámci prevencie skúša rôzne druhy otužovania. Jeden svojrázny Holanďan však svojou metódou vyvolal obrovskú vlnu záujmu naprieč laickou i odbornou verejnosťou, a tak poďme spoločne nakuknúť pod pokrievku „ľadového muža“.
Krabičkujete? 9 tipov na rýchle a zdravé jedlá do 20 minút
Krabičkujete? 9 tipov na rýchle a zdravé jedlá do 20 minút
Že príprava jedál a krabičkovanie trvá dlho? S našimi odporúčaniami sa vojdete v pohode do 20 minút a máte pripravené jedlo na celý ďalší nasledujúci deň!
6 jednoduchých tipov, ako na nafúknuté brucho
6 jednoduchých tipov, ako na nafúknuté brucho
Věděli jste, že proti nadýmání můžete bojovat i jinak, než vyřazením luštěnin? Přečtěte si všech 6 tipů a zjistěte, který je ten správný pro vás. Jako bonus přinášíme inspiraci na 5 snacků, které potěší vaše trávení.